Modification de Bar grillé au fenouil
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
Version actuelle | Votre texte | ||
Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
− | + | {{Modèle:En_travaux}} | |
+ | |||
Bar sauvage farci de tiges, de feuilles et de fleurs de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Fenouil_commun fenouil commun], grillé au feu de bois. | Bar sauvage farci de tiges, de feuilles et de fleurs de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Fenouil_commun fenouil commun], grillé au feu de bois. | ||
+ | |||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | C'était ainsi qu'on cuisinait les bars | + | C'était ainsi qu'on cuisinait les bars fraichement pêchés lors de nos vacances familiales à Audierne. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
+ | |||
== Contexte == | == Contexte == | ||
− | L'association du bar et du fenouil | + | L'association du bar et du fenouil, ajoutée à la cuisson au feu de bois rendent cette recette savoureuse. |
− | |||
== La recette == | == La recette == | ||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 10 mn |
− | * | + | * Temps de cuisson : 15 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
− | * 1 bar sauvage de 800 | + | * 1 bar sauvage de 800/900 gr |
− | * | + | * Un bouquet de fenouil commun sauvage |
− | * | + | * Huile d'olive, sel et poivre |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | |||
# Vider le bar sans l'écailler. Ne pas le rincer à l'eau douce mais le nettoyer avec un papier essuie-tout. | # Vider le bar sans l'écailler. Ne pas le rincer à l'eau douce mais le nettoyer avec un papier essuie-tout. | ||
− | # | + | # Huiler soigneusement et farcir avec un gros bouquet de fenouil commun sauvage. Saler, poivrer. |
− | # Cuire à la braise en évitant que les flammes lèchent le poisson. Retourner | + | # Cuire à la braise au barbecue en évitant que les flammes lèchent le poisson. Retourner à mi-cuisson. |
− | # Surveiller la cuisson avec un couteau fin. Le bar est cuit quand la chair commence à se détacher facilement de l' | + | # Surveiller la cuisson avec un couteau fin. Le bar est cuit quand la chair commence à se détacher facilement de l'arrête centrale. |
− | # | + | # détacher les filets et servir immédiatement. |
− | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
− | En été, servir avec des tomates à la provençale et | + | En été, servir avec des tomates à la provençale et éventuellement du riz. |
− | |||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Privilégier le bar sauvage. |
− | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Si vous venez de le pêcher, faîtes reposer le bar au moins 12 h au frigo avant de le cuire. |
− | + | * ''Dans l'idéal'' : En Bretagne on trouve du fenouil sauvage un peu partout. Éviter de le cueillir au bord des routes. | |
− | * '' | + | * ''Pratique'' : Sortir le bar du frigo au moins 1 heure avant la cuisson. |
− | * ''Pratique'' : | + | * ''Variante'' : Si on n'a pas de fenouil sous la main, on peut choisir une autre herbe (romarin, Aneth, etc...) mais ça n'est plus un bar au fenouil... |
− | * ''Variante'' : | + | * ''À éviter'' : Attention à la cuisson, si le bar est trop cuit, c'est raté... |
− | * ''À éviter'' : | ||
− | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
− | Un | + | Un Sancerre Bio cuvée Romble de la [https://www.vignobledauny.fr/ famille Dauny à Crézancy-en-Sancerre] |
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
− | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:à compléter]] |
− | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:à compléter]] |
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− |