Modification de Baklavas
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* ''Très conseillé'' : détailler la plaque avant cuisson est l’opération la plus importante et délicate, car une fois cuite la pâte éclatera en miettes imprésentables. Il est donc nécessaire de séparer nettement les losanges les uns des autres, et l’expérience m’a montré que les baklavas étaient mieux appréciés lorsqu’ils étaient de petite taille. L’abondance du miel caramélisé qui les enveloppe y est peut-être pour quelque chose ! | * ''Très conseillé'' : détailler la plaque avant cuisson est l’opération la plus importante et délicate, car une fois cuite la pâte éclatera en miettes imprésentables. Il est donc nécessaire de séparer nettement les losanges les uns des autres, et l’expérience m’a montré que les baklavas étaient mieux appréciés lorsqu’ils étaient de petite taille. L’abondance du miel caramélisé qui les enveloppe y est peut-être pour quelque chose ! | ||
* ''Dans l'idéal'' : les pistaches crues ne sont pas toujours faciles à trouver, à défaut on peut rester sur les amandes, les noisettes et les noix, mais je trouve que la pistache donne un parfum oriental plus subtil. | * ''Dans l'idéal'' : les pistaches crues ne sont pas toujours faciles à trouver, à défaut on peut rester sur les amandes, les noisettes et les noix, mais je trouve que la pistache donne un parfum oriental plus subtil. | ||
− | * ''Variante'' : la quantité de beurre dépend à | + | * ''Variante'' : la quantité de beurre dépend à le fois de l'état de la pâte phyllo et du ''beurreur'', il ne faut pas hésiter à en mettre plus, en le faisant fondre au fur et à mesure au micro-ondes. |
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== |