Modification de Bò bún
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | C'est un plat d'origine vietnamienne que j'ai découvert chez Florence | + | C'est un plat d'origine vietnamienne que j'ai découvert chez Florence Lafitte à Serre Boyer. Depuis je suis fan et c'est devenu un classique à la maison. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | La recette que je propose ici n'a rien de | + | La recette que je propose ici n'a rien de traditionnelle, c'est une ré-interprétation à ma façon avec une marinade inspirée du [[lap de bœuf Thaï]]. Ce plat peut être préparé pour une grande tablée en disposant tous les ingrédients sur la table. Chacun monte son bò bún dans son bol et l'assaisonne à son goût. Prévoir des nems légumes pour les végétariens. |
== La recette == | == La recette == | ||
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* 4 cuillères à soupe de sauce huître | * 4 cuillères à soupe de sauce huître | ||
* 1 cuillère à soupe de sauce poisson | * 1 cuillère à soupe de sauce poisson | ||
| − | * | + | * 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne |
* sel et poivre | * sel et poivre | ||
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Couper le bœuf en fines lamelles. Mélanger avec l'ail finement haché, les 4 cuillères à soupe de sauce huître, la cuillère à soupe de sauce poisson, la | + | # Couper le bœuf en fines lamelles. Mélanger avec l'ail finement haché, les 4 cuillères à soupe de sauce huître, la cuillère à soupe de sauce poisson, la 1/2 cuillère à soupe de sucre et le poivre. Saler légèrement. Mélanger délicatement à la main, filmer, laisser reposer au frigo pendant 1 h. |
# Préparer la sauce en diluant 4 cuillères à soupe de sucre de palme ou, à défaut, de sucre de canne dans 4 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajouter 4 cuillères à soupe de sauce poisson, 3 gousses d'ail finement hachées, 4 cuillères à soupe de jus de citron vert et le poivre. Goûter et rectifier pour obtenir un bon équilibre entre l'acidité du citron, la douceur du sucre et le goût de la sauce poisson. | # Préparer la sauce en diluant 4 cuillères à soupe de sucre de palme ou, à défaut, de sucre de canne dans 4 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajouter 4 cuillères à soupe de sauce poisson, 3 gousses d'ail finement hachées, 4 cuillères à soupe de jus de citron vert et le poivre. Goûter et rectifier pour obtenir un bon équilibre entre l'acidité du citron, la douceur du sucre et le goût de la sauce poisson. | ||
# Si vous utilisez des pâtes de riz sèches, il faudra commencer par les faire tremper 20 min dans l'eau tiède et les égoutter avant cuisson. | # Si vous utilisez des pâtes de riz sèches, il faudra commencer par les faire tremper 20 min dans l'eau tiède et les égoutter avant cuisson. | ||
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* ''Indispensable'' : bien gérer le temps et les cuissons à la fin de la recette pour que les nems, le bœuf et les pâtes arrivent chauds au moment du service. | * ''Indispensable'' : bien gérer le temps et les cuissons à la fin de la recette pour que les nems, le bœuf et les pâtes arrivent chauds au moment du service. | ||
* ''Dans l'idéal'' : faire ses nems soi-même. | * ''Dans l'idéal'' : faire ses nems soi-même. | ||
| − | * ''Pratique'' : plutôt que des assiettes et des couverts, | + | * ''Pratique'' : plutôt que des assiettes et des couverts, Utiliser des grands bols et des baguettes. |
* ''Variante'' : avec des nems de légumes et sans bœuf, on peut transformer ce plat en un délicieux bò bún végétarien. | * ''Variante'' : avec des nems de légumes et sans bœuf, on peut transformer ce plat en un délicieux bò bún végétarien. | ||
* ''Pratique'' : on trouve facilement tous les ingrédients un peu spécifiques dans les épiceries asiatiques. | * ''Pratique'' : on trouve facilement tous les ingrédients un peu spécifiques dans les épiceries asiatiques. | ||
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