Modification de Aubergines frites et marinées à la japonaise (Agebitashi)
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Il y a 4 étapes : la préparation du dashi, la confection de la marinade, la préparation des aubergines, le refroidissement. | Il y a 4 étapes : la préparation du dashi, la confection de la marinade, la préparation des aubergines, le refroidissement. | ||
| − | # | + | # Préparation du dashi : le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Dashi dashi] est un bouillon japonais confectionné en infusant des algues et de la bonite séchée. C'est ce qui va apporter la fameuse saveur umami dans beaucoup de plats. C'est un bouillon de base pour beaucoup de recettes. Le plus simple et le moins cher est d'acheter du dashi déshydraté en granulés, et de le réhydrater dans de l'eau bouillante. Ça se trouve facilement en magasin asiatique. Il faut donc hydrater les granulés selon les quantités préconisées sur l'emballage, dans 25 cl d'eau. |
| − | # | + | # Préparation de la marinade : rajouter dans ce dashi les autres ingrédients : mirin, soja, saké, sucre. |
| − | # | + | # Préparation des aubergines : détailler les aubergines en lamelles bien épaisses, et les frire dans un bain d'huile à 180 °C. Les éponger et les mettre directement dans la marinade. |
| − | # | + | # Refroidissement : une fois que le tout est assez tiède, mettre au frigo quelques heures. Je conseille de garder au moins 2 à 3 h au frais avant de manger. |
Lorsque vous passez à table, dressez des aubergines dans une assiette creuse commune, avec un peu de jus, parsemez de graines de sésame et de ciboule. | Lorsque vous passez à table, dressez des aubergines dans une assiette creuse commune, avec un peu de jus, parsemez de graines de sésame et de ciboule. | ||
