Modification de Allium vinaigrette
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 2 : | Ligne 2 : | ||
Jeunes pousses de poireau, d'aillet, d'échalote et d'oignon de printemps cuites dans l'eau bouillante et servies froides avec une vinaigrette. | Jeunes pousses de poireau, d'aillet, d'échalote et d'oignon de printemps cuites dans l'eau bouillante et servies froides avec une vinaigrette. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | l' | + | l'Allium vinaigrette est une recette que j'ai imaginée pendant le confinement au printemps 2020. Son nom vient du genre [https://fr.wikipedia.org/wiki/Allium Allium] qui regroupe des plantes [https://fr.wikipedia.org/wiki/Monocotyl%C3%A9done monocotylédones] de la famille des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Amaryllidaceae Amaryllidacées]. |
| − | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
[[Fichier:Allium 2.jpg|vignette|Alliums]] | [[Fichier:Allium 2.jpg|vignette|Alliums]] | ||
| − | Le poireau vinaigrette était un de nos hors-d’œuvre favoris à Graulhet. Mais plutôt que de vous parler de cette recette "historique" j'ai préféré vous en proposer une variante plus récente. Au mois de mai, les jeunes poireaux (Allium ampeloprasum var. porrum), appelés aussi poirettes, sont particulièrement tendres. Au marché, ils côtoient l'oignon nouveau (Allium cepa), l’échalote nouvelle (Allium ascalonicum) et l'aillet (Allium sativum), jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Quand ils sont très jeunes, ils se ressemblent tellement que l'idée m'est venue de les associer dans une recette largement inspirée du | + | Le poireau vinaigrette était un de nos hors-d’œuvre favoris à Graulhet. Mais plutôt que de vous parler de cette recette "historique" j'ai préféré vous en proposer une variante plus récente. |
| + | |||
| + | Au mois de mai, les jeunes poireaux (Allium ampeloprasum var. porrum), appelés aussi poirettes, sont particulièrement tendres. Au marché, ils côtoient l'oignon nouveau (Allium cepa), l’échalote nouvelle (Allium ascalonicum) et l'aillet (Allium sativum), jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Quand ils sont très jeunes, ils se ressemblent tellement que l'idée m'est venue de les associer dans une recette largement inspirée du Poireau vinaigrette. | ||
== La recette == | == La recette == | ||
[[Fichier:Allium 3.jpg|vignette|Alliums vinaigrette]] | [[Fichier:Allium 3.jpg|vignette|Alliums vinaigrette]] | ||
[[Fichier:Allium 4.jpg|vignette|Alliums vinaigrette dans un mezze de verdure]] | [[Fichier:Allium 4.jpg|vignette|Alliums vinaigrette dans un mezze de verdure]] | ||
| − | ==== | + | ==== temps de préparation ==== |
| − | * | + | * temps de préparation : 15 mn |
| − | * | + | * temps de cuisson : 15/20 mn |
| − | ==== | + | ==== ingrédients ==== |
| − | Pour 6 personnes : | + | Pour 6 personnes: |
* 1 botte de poireaux nouveaux | * 1 botte de poireaux nouveaux | ||
* 1 botte d'oignons nouveaux | * 1 botte d'oignons nouveaux | ||
| Ligne 25 : | Ligne 27 : | ||
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive | * 3 cuillères à soupe d'huile d'olive | ||
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène | * 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène | ||
| − | * | + | * 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin |
| − | * 1 cuillère à café de moutarde | + | * 1 cuillère à café de moutarde de Dijon |
| − | * | + | * Fleur de sel |
| − | * | + | * Poivre de Kampot noir fraîchement moulu |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| Ligne 34 : | Ligne 36 : | ||
# Hacher le persil, les pieds d'oignon, d'échalote et d'aillet. | # Hacher le persil, les pieds d'oignon, d'échalote et d'aillet. | ||
# Confectionner la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, les vinaigres et le poivre fraîchement moulu. | # Confectionner la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, les vinaigres et le poivre fraîchement moulu. | ||
| − | # | + | # disposer les Alliums dans le plat de service, verser la vinaigrette, les Alliums hachés et le persil. Saupoudrer d’un soupçon de fleur de sel et servir. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : C'est une recette saisonnière qui ne peut se faire que pendant la courte période où l'on peut trouver tous ces Alliums très jeunes, très fins et très tendres. |
| − | * '' | + | * ''très Conseillé'' : Bien surveiller la cuisson pour ne pas trop cuire. Les nuances de goût entre Alliums seront d'autant plus subtiles que la cuisson sera maîtrisée. |
| − | * ''Conseillé'' : | + | * ''Conseillé'' : Conserver le bouillon de cuisson qui peut être réutilisé de 1000 façons. |
| − | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
Pourquoi pas un verre de bouillon de cuisson ? Délicieux et plein de vertus médicinales. | Pourquoi pas un verre de bouillon de cuisson ? Délicieux et plein de vertus médicinales. | ||
| Ligne 49 : | Ligne 51 : | ||
[[Catégorie:Végétarien]] | [[Catégorie:Végétarien]] | ||
[[Catégorie:Végan]] | [[Catégorie:Végan]] | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
