Épices couscous : Différence entre versions
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Version du 2 décembre 2023 à 22:05
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Recette en travaux !
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Mélange d'épices appelé parfois ras el-hanout, indispensable à la préparation du couscous et autres plats magrébins (chorba, tagine, etc).
Sommaire
Auteurs
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte
Littéralement, ras el-hanout se traduit, "le meilleur de l'épicerie" ou "tête de gondole". On est donc libre de composer son mélange selon son goût, ses coutumes et les meilleurs épices dont on dispose chez soi. Certaines recettes traditionnelles comporte jusqu'à 28 ingrédients différents, mais on retrouve plus ou moins la même base dans toutes les compositions : la cannelle, le gingembre, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le poivre noir et le curcuma. Le mélange proposé ici comporte 12 ingrédients, mais sentez-vous libre de le modifier à votre guise en testant de nouvelle associations.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 10 min
Ingrédients
Pour 40 gr d'épices :
- 3 cuillères à café de cumin en grain (7,5 gr)
- 3 cuillères à café de coriandre en grain (5 gr)
- 2 cuillère à café de paprika en poudre (5 gr)
- 1 cuillères à café de fenouil en grain (3,5 gr)
- 1 cuillère à café de fenugrec (5 gr)
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre (3 gr)
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre (3 gr)
- 1 bâtonnet de cannelle (3 gr)
- 1 cuillère à café de poivre (2,5 gr)
- 1/2 cuillère à café d'anis étoilé (1 gr)
- 1/2 cuillère à café de cardamone verte (1,5 gr)
- 8 clous de girofle
Préparation
- passer le mélange au moulin à café électrique, jusqu'à obtenir une poudre fine et relativement homogène.
Astuces
- Indispensable : privilégier les épices en grains car elles conservent leur arôme bien plus longtemps.
- Très conseillé : pour un maximum de fraîcheur, préparer le mélange juste avant de cuisiner votre couscous. Éviter de stocker votre ras el-hanout.
