Modification de Épaule de chevreuil rotie, sauce grand veneur
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Épaule de chevreuil marinée dans du vin rouge puis rôtie, servie avec une sauce grand veneur obtenue par réduction du jus de marinade à laquelle on ajoute de la gelée de groseille. | Épaule de chevreuil marinée dans du vin rouge puis rôtie, servie avec une sauce grand veneur obtenue par réduction du jus de marinade à laquelle on ajoute de la gelée de groseille. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | Le gibier sauce grand veneur était | + | Le gibier sauce grand veneur était traditionnellement servi à la table d'Odette, ma mère, pour les fêtes. Je l'ai ensuite reprise à mon compte en le cuisinant régulièrement pour les grandes occasions. Cette version est le résultat d'une compilation des vnotes manuscrites que j'ai retrouvé dans les archives culinaires de ma mère |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
− | À l'occasion d'un repas de | + | À l'occasion d'un repas de noël 2023 à Neuvy dans la famille Mégrot Talou, |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | + | * Préparation : | |
− | * Préparation : | + | * Cuisson : |
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− | * Cuisson | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
Pour 24 personnes : | Pour 24 personnes : | ||
* 4 épaules de chevreuil (4 kg) | * 4 épaules de chevreuil (4 kg) | ||
− | + | * 6 cuillères de gelée de groseille | |
− | + | * feuilles de laurier | |
− | * 6 cuillères | ||
− | * | ||
* Sel et poivre du moulin | * Sel et poivre du moulin | ||
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Pour la marinade | Pour la marinade | ||
Ligne 38 : | Ligne 29 : | ||
* 3 carottes | * 3 carottes | ||
* 3 oignons | * 3 oignons | ||
− | * | + | * clous de girofle |
− | * | + | * Baies de genièvre écrasée |
* 6 gousses d'ail | * 6 gousses d'ail | ||
− | * | + | * thym, laurier et queues de persil |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # La | + | # La veille, mettre les épaules à mariner. |
− | # Le jour même, égoutter et sécher soigneusement les épaules. | + | # Le jour même, égoutter et sécher soigneusement les épaules. Faire dorer à la cocotte dans du beurre. Barder et disposer sur le lèche frite. Cuire à 180° pendant 30 min. |
− | # | + | # filtrer la marinade. Faire suer la garniture aromatique dans du beurre. Dès coloration verser le liquide de la marinade. Réduire de moitié, passer au chinois. Verser 1,5 l de fond de veau. Réduire des 2/3. |
− | + | # Hors du feu, ajouter 3 ? cuillères à soupe de gelée de groseille et le sang. Gouter rectifier. | |
− | + | # Ici, décrire l'étape n°3. | |
− | # Hors du feu, ajouter | + | # Ici, décrire l'étape n°4. |
− | # | + | # vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes. |
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
− | + | ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * '' | + | * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette. |
− | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette. |
− | * '' | + | * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. |
− | * '' | + | * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. |
+ | * ''Variante'' : ici, proposer une variante. | ||
+ | * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur. | ||
+ | |||
+ | Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier. | ||
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
− | + | Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
+ | |||
+ | ==Notes== | ||
+ | <references /> | ||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
− | [[Catégorie: | + | Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site. |
− | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:à compléter]] |
+ | [[Catégorie:à compléter]] |