Modification de Épaule d’agneau confite
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* ''Conseillé'' : les recettes indiquent généralement qu’une épaule d’agneau convient pour 4 personnes, en fait si elle est belle cela peut suffire pour 8. | * ''Conseillé'' : les recettes indiquent généralement qu’une épaule d’agneau convient pour 4 personnes, en fait si elle est belle cela peut suffire pour 8. | ||
* ''Très conseillé'' : bien surveiller la cuisson comme il est dit dans le texte, il est surtout nécessaire de la conduire à basse température, même si 6 heures sont nécessaires. | * ''Très conseillé'' : bien surveiller la cuisson comme il est dit dans le texte, il est surtout nécessaire de la conduire à basse température, même si 6 heures sont nécessaires. | ||
− | * ''Conseillé'' : pour les pommes de terre, choisir des | + | * ''Conseillé'' : pour les pommes de terre, choisir des Charlottes se tenant très bien à la cuisson. |
* ''Dans l'idéal'' : attention, l’épaule d’agneau ne doit pas être désossée à la fois pour le goût et pour la consistance, confite l’épaule n’est pas en compote ! | * ''Dans l'idéal'' : attention, l’épaule d’agneau ne doit pas être désossée à la fois pour le goût et pour la consistance, confite l’épaule n’est pas en compote ! | ||
* ''Conseillé'' : l’huile dont l’épaule est badigeonnée doit être fortement épicée, ne pas épargner les poudres. | * ''Conseillé'' : l’huile dont l’épaule est badigeonnée doit être fortement épicée, ne pas épargner les poudres. | ||
− | * ''Variante'' : si les convives sont plus nombreux, il convient de prévoir 2 épaules et une cocotte de taille suffisante, les proportions de l’accompagnement devront alors être adaptées. | + | * ''Variante'' : si les convives sont plus nombreux, il convient de prévoir 2 épaules et une cocotte de taille suffisante, les proportions de l’accompagnement devront alors être adaptées. si l’on exécute cette recette avec 2 épaules, elles seront pré-rôties successivement... |
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== |