Zaru soba

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Léon Lenclos.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de nouilles soba
• 2 branches de ciboule
• 1/2 feuille de nori
• du wasabi

Pour la sauce nen tsuyu (concentrée)

• 60 ml de saké de cuisine
• 135 ml de mirin
• 120 ml de sauce soja
• Un morceau de kombu de 5 x 5 cm
• 5 g de katsuobushi

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter doucement à ébullition. Dès les premiers bouillons baisser le feu et cuire 5 min à feu doux.
2. Couper le feu et laisser refroidir dans la casserole pendant au moins 1/2 heure. Filtrer.
3. Cuire les nouilles entre 3 et 6 min (regarder sur le paquet) en les plongeant dans un grand volume d'eau bouillante non salée.
4. Dès qu'elle sont cuites, bien les rincer dans l'eau froide et les plonger dans de l'eau glacée (avec des glaçons).
5. Rincer et couper la ciboule en fines rondelles. Découper le nori avec des ciseaux pour former des paillettes d'environ 2 mm de large et 3 cm de long.

En accompagnement

Avec ça je mange souvent les tamagoyaki, type d'omelette japonaise roulée.

Astuces

• Indispensable : Ne pas oublier la sauce sur le feu car le kombu, si il cuit trop longtemps devient gluant...
• Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ne pas laver le kombu.
• Variante : Je sais qu'il existe une variante végé du bouillon tsuyu où le katsuobushi est remplacé par des champignons.
• À éviter : ici anticiper une erreur.