Tourin à l'ail rose de Lautrec
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Soupe à l'ail rose de Lautrec[1].
Sommaire
Auteurs
Cette recette m'a été transmise par tante Germaine la tante de Jean-François, lot-et-garonnaise de cœur.
Postée par : Nicole Mégrot
Contexte
Une recette que je fais plutôt en hiver, à Morsang, pour au moins une dizaine de convives.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h minimum
Ingrédients
Pour 10 personnes :
- 2 têtes d'ail rose de Lautrec
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 l d'eau
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Éplucher et hacher l'ail. Le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse et commence à roussir.
- Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine. Faire un roux. Quand la farine et l'ail sont bien amalgamés, ajouter petit à petit 4 litres d'eau sans cesser de remuer.
- Porter à ébullition, saler, poivrer puis cuire à feu doux pendant 1 heure.
- 5 minutes avant de servir, mélanger vigoureusement les œufs et la crème fraîche dans un bol.
- Sur le feu, verser cette préparation et mélanger délicatement au fouet. Servir immédiatement.
Astuces
- Indispensable : ne pas fouetter trop vigoureusement les œufs et la crème dans la soupe. L'objectif est d'obtenir un aspect filamenteux avec les blancs coagulés.
- Très conseillé : si vous avez le temps, ne pas hésiter à faire mijoter la soupe pendant plus longtemps, 2 heures ou plus.
- Variante : les soirs d’hiver où l'on a envie d'avoir bien chaud, on peut rajouter des croûtons aillés.
Notes
