Petit salé

Une recette de lentilles à la viande fumée que l'on appelle petit salé par abus de langage...

Auteurs

C'est une recette que l'on a beaucoup mangée quand on était enfants à Graulhet, aujourd'hui Virginie a changé sa façon de cuisiner les lentilles pour une recette beaucoup plus simple qui met plus en avant le goût des lentilles.

Postée par : Léon Lenclos.

Contexte

Petit salé prêt à servir

Quand je me suis installé à Paris j'ai très vite essayé de reproduire ce plat de mémoire. Petit à petit c'est devenu un classique chez moi. À chaque fois que j'invite Roberto à manger en lui demandant ce qui lui ferait plaisir il répond Petit salé ! en faisant référence à cette recette. Même si ce n'est pas réellement un petit salé aux lentilles, cette appellation s'est imposée entre nous.

La recette

Ingrédients pour le petit salé

Poitrine et garniture aromatique

Léon prépare un petit salé à Montauban

Temps de préparation

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 à 4 échalotes
• 2 carottes
• 1 saucisse de Morteau (ou, à défaut, 2 saucisses de Montbéliard)
• 100 g de poitrine fumée (ou, à défaut, 100 g de lardons)
• 300 g de lentilles
• bouquet garni (thym et laurier)
• 3 à 4 gousses d'ail
• grains de poivre
• huile d'olive
• 5 cl de vin rouge

Préparation

1. Éplucher l'ail, l’échalote, et les carottes.
2. Couper l'échalote, les carottes et la poitrine en petits dés.
3. Rincer les lentilles.
4. Dans une marmite, faire chauffer une cuillère d'huile et balancer l'échalote, la poitrine et les carottes.
5. Quand ça commence à prendre un peu de couleur, déglacer au vin rouge.
6. Ajouter les lentilles et la saucisse.
7. Ajouter environ 3 l d'eau.
8. Ajouter les aromates : l'ail, le bouquet garni et quelques baies de poivre. Ne pas saler.
9. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 40 minutes.

En accompagnement

On peut servir ça avec du riz. La moutarde sur la table sera sûrement appréciée.

Astuces

• Très conseillé : servir avec beaucoup de jus de cuisson, dans des assiettes creuses ou des bols.
• Dans l'idéal : maintenant je mets les aromates dans une boule à épices. Du coup, pas besoin de retirer le bouquet garni à la main et je ne trouve pas d’intérêt à garder l'ail et le poivre dans l'assiette.
• Pratique : pour le lendemain, deux solutions : faire réchauffer le tout pour manger la même chose en plus goûtu ou égoutter les lentilles en les rinçant rapidement à l'eau claire puis servir en salade avec une petite vinaigrette.
• Variante : la variante végé est très bonne, juste retirer la viande de la recette.

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