Mousse au chocolat AKA Crème merveille au chocolat

De Recettes de famille
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Crème merveille au chocolat

Crème à base de Chocolat fondu, de jaunes d'œufs et de blancs battus en neige.

Auteurs

Cette recette manuscrite est réapparue par miracle en mai 2023 à Larmor, coincée entre 2 pages d'un livre de cuisine de Ninette. Elle nous vient probablement de l'oncle Georges. À vérifier...

Auteur : oncle Georges.

Transmise par : Virginie Talou.

Contexte

J'ai reproduit la recette telle qu'elle a été écrite par l’oncle Georges au début du 20 ème siècle sous le nom de Crème merveille au chocolat.

La recette

Recette originale de la crème merveille
Incorporation des blancs
Consistance de la crème

Temps de préparation

  • Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 6 barres de chocolat pâtissier (6 x 20 g)
  • 6 œufs
  • une pincée de sel

Préparation

  1. Prenez autant de barres de chocolat que de personnes, autant d'œufs très frais que de barres.
  2. Faites ramollir au feu le chocolat concassé, malaxez-le avec une cuillère de bois et ajoutez peu à peu les jaunes d'œufs un par un.
  3. Tandis que ce mélange refroidit, battez en neige ferme les blancs d'œufs que vous joignez peu à peu au chocolat.
  4. Dressez dans un compotier et servez fraîche cette onctueuse crème au chocolat avec un biscuit de Savoie ou une brioche coupée en tranche.

Astuces

  • Très conseillé : faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Conseillé : verser une pincée de sel dans les blancs pour mieux les monter en neige.
  • Variante : pour une mousse moins sucrée et plus chocolatée, utiliser un chocolat pâtissier à 70 % de cacao. Dans ce cas on peut ajouter un peu de café pour que le chocolat soit plus facile à travailler avec les oeufs. Et puis ça ajoute un petit goût corsé.

Ce qu'on boit avec ça

Un café.