Curry rouge de légumes

Légumes émincés, mijotés dans un mélange de lait de coco et de pâte de curry rouge thaï.

Auteurs

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Une alternative végétarienne au curry vert de poulet ou au curry jaune de crevettes.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 25 g de pâte de curry rouge thaï
• 400 ml de lait de coco
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 bulbe de fenouil
• 8 feuilles de combava
• 8 feuilles de basilic thaï ou à défaut basilic
• 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
• ½ citron vert
• poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation

1. Laver les légumes (carottes, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur.
2. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok ou une cocotte. Quand l’huile est chaude, ajouter la pâte de curry rouge. Mélanger et faire chauffer jusqu’à ce que les parfums embaument la cuisine.
3. Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 min en évitant de faire bouillir.
4. Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Porter doucement à ébullition. Aux premiers bouillons, baisser le feu et continuer doucement la cuisson pendant 6 min.
5. Pendant ce temps nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre aux ciseaux.
6. Quand les légumes sont presque cuits, ajouter la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 min.
7. Verser le jus du ½ citron vert. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant de coriandre hachée.

En accompagnement

Un riz gluant bien sûr.

Astuces

• Indispensable : à préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu.
• Très conseillé : vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans une épicerie asiatique.
• Conseillé  : dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper.
• Variante : on peut varier les légumes (aubergines, aubergines thaï, poivrons, chou blanc, etc.).
• Variante : les plus intransigeants des végétariens verront peut-être d'un mauvais œil les 2 cuillères de sauce poisson... Remplacer éventuellement par du soja.
• À éviter : personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson et le curry suffisent à saler à mon goût.

Ce qu'on boit avec ça

Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin.