Crème merveille au chocolat

Crème à base de Chocolat fondu, de jaunes d'œufs et de blancs battus en neige.

Auteurs

Cette recette manuscrite est réapparue par miracle en mai 2023 à Larmor, coincée entre 2 pages d'un livre de cuisine de Ninette. Elle nous vient probablement de l'oncle Georges. À vérifier...

Auteur : oncle Georges.

Transmise par : Virginie Talou.

Contexte

J'ai reproduit la recette telle qu'elle a été écrite par l’oncle Georges au début du 20 ème siècle. Aujourd'hui on la baptiserait "mousse au chocolat".

La recette

Recette originale de la crème merveille

Incorporation des blancs

Consistance de la crème

Temps de préparation

• Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 barres de chocolat pâtissier (6 x 20 g)
• 6 œufs
• une pincée de sel

Préparation

1. Prenez autant de barres de chocolat que de personnes, autant d'œufs très frais que de barres.
2. Faites ramollir au feu le chocolat concassé, malaxez-le avec une cuillère de bois et ajoutez peu à peu les jaunes d'œufs un par un.
3. Tandis que ce mélange refroidit, battez en neige ferme les blancs d'œufs que vous joignez peu à peu au chocolat.
4. Dressez dans un compotier et servez fraîche cette onctueuse crème au chocolat avec un biscuit de Savoie ou une brioche coupée en tranche.

Astuces

• Très conseillé : faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Conseillé : verser une pincée de sel dans les blancs pour mieux les monter en neige.
• Variante : pour une mousse plus corsée et moins sucrée, utiliser un chocolat pâtissier à 70 % de cacao.

Ce qu'on boit avec ça

Un café.