Cornichons en conserve

Cornichons en conserve

Cornichons et aromates conservés dans du vinaigre blanc.

Auteurs

C'est la recette de Ninette avec très peu de modifications.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

À la fin du mois de juin, François et Valérie, nos maraichers préférés, récoltent de magnifiques cornichons qui, une fois préparés, remplacent avantageusement les conserves industrielles.

Cornichons de François et Valérie

La recette

Ingrédients pour les cornichons en conserve

Temps de préparation

• Macération : 6 à 12 h
• Préparation : 20 min
• Stérilisation : 10 min

Ingrédients

Pour 1 grand bocal :

• 500 g de cornichons
• 10 gousses d'ail
• 40 grains de poivre
• 50 g de gros sel
• 250 cl de vinaigre blanc

Préparation

1. Rincer les cornichons à l'eau courante, couper les 2 extrémités, frotter avec une brosse alimentaire.
2. Mettre dans un saladier avec du gros sel, laisser plusieurs heures en secouant de temps en temps.
3. Égoutter. Essuyer chaque cornichon en frottant vivement avec un chiffon propre.
4. Stériliser bocal et couvercle en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 min.
5. Au fond du bocal mettre des gousses d'ail et du poivre en grain. Empiler les cornichons assez serrés. Remettre de l'ail sur le dessus et remplir de vinaigre cristal. Fermer soigneusement.
6. On peut commencer à les déguster au bout d'1 heure, 1 jour, et plus bien sûr. Conserver au frais après ouverture.

En accompagnement

Les cornichons accompagnent idéalement les salades, terrines, viandes froides ou en gelée...

Astuces

• Variante : on peut rajouter toutes sortes d'aromates pour personnaliser ses conserves de cornichons : oignons grelots, coriandre, thym, baies, laurier, etc.
• Variante : avec des gros cornichons, il y a une variante intéressante qui nous vient de Russie appelée "dans la marinade" ou "à la russe" : ail, aneth, raifort, laurier, poivres, clous de girofle, et pour 1 litre d'eau : 80 g de sucre, 60 g de sel et 120 ml de vinaigre. Remplir les bocaux stérilisés avec les cornichons lavés et frottés et les aromates. Verser la marinade bouillante sans le vinaigre. Fermer et plonger 10 min dans l'eau bouillante pour stériliser. Ouvrir, verser le vinaigre, refermer et retourner jusqu'à refroidissement. Se conserve un an sans problème.
• Variante : deuxième variante avec de gros cornichons appelée "dans la saumure" ou "malossol" : aneth, raifort, ail, feuilles de cassis, feuilles de cerisier et pour la saumure, un litre d'eau pour 30 g de sel. Remplir les bocaux stérilisés avec les cornichons lavés et frottés et les aromates. Verser la saumure bouillante. Recouvrir avec une feuille de papier alu et laisser à température ambiante pendant 24 h. Se conserve ensuite bocal fermé une semaine max au frigo.
• Conseillé : sur le marché, les cornichons arrivent en même temps que l’ail nouveau. On pourra donc mettre dans les bocaux les gousses d’ail entières. Si par contre on utilise de l’ail plus ancien, il est conseillé de couper les gousses en deux et d’enlever le germe.