Pain d'épices

Pain au miel et aux épices.

Auteurs

C'est une recette qui m'a été transmise par Claire, il y a une trentaine d'années. Elle l'avait trouvée dans un magazine, je crois, et elle l'avait testée juste avant. J'ai ajouté le beurre et puis récemment les amandes en poudre.

Postée par : Virginie Talou.

Contexte

Le pain d'épices est parfait au petit déjeuner ou pour le petit creux de 17 h.

La recette

Préparation pour pain d'épices

Pain d'épices portion

Pains d'épices portions sortis du four

Temps de préparation

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients

Pour 1 pain d'épices :

• 250 g de farine
• 250 g de miel
• 50 g de beurre salé
• 5 g environ d'un mélange d'épices (anis étoilé, cannelle, cardamome, clous de girofle, gingembre en poudre)
• 90 g d'amandes en poudre
• 10 cl d'eau
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation

1. Moudre dans un moulin à café électrique le mélange d'épices. Au niveau des proportions c'est un peu à l'intuition et en fonction des affinités avec certaines épices. Je vous laisse faire vos expériences.
2. Mélanger la farine avec les épices et la poudre d'amandes.
3. Faire chauffer l'eau. Éteindre dès qu'elle bout et ajouter le bicarbonate de soude.
4. Ajouter le miel à l'eau bouillante, délayer jusqu'à ce que le miel ait fondu dans l'eau.
5. Verser dans la farine et mélanger.
6. Faire fondre le beurre et l'ajouter.
7. Beurrer le moule et verser la pâte.
8. Mettre au four 45 minutes à 180 °C.

En accompagnement

Seul ou avec une glace à la vanille.

Astuces

• Variante : je viens de découvrir, grâce à Thomas Gros notre paysan boulanger, le pain d'épices à la farine de seigle. Incomparable. Dans ce cas, il n'est plus nécessaire d'ajouter de poudre d'amande ni de beurre sauf pour beurrer le moule généreusement (décembre 2023).
• Variante : On peut ajouter quelques cerneaux de noix concassés.
• Variante : on peut mettre moins de miel et compléter avec du sucre. Le total "miel/sucre" devra faire 250 g.
• Variante : pour les pains d'épices portions, prévoir une cuisson de seulement 20 min.
• Pratique : pour beurrer le moule, j'y mets une noix de beurre et l'enfourne 30 à 40 secondes. Je le ressors et j'étale le beurre au pinceau.

Ce qu'on boit avec ça

Du thé, du café, du vin rouge, du whisky...

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