Aubergines à la sichuanaise

C'est un plat originaire de la région de Sichuan, en Chine : un wok d'aubergines frites en sauce épicée, avec du porc haché. C'est très bon aussi en version végé, sans porc.

Auteurs

J'ai goûté ce plat dans un restaurant chinois à Belleville (Paris), et j'ai adoré. Une fois rentrée à la maison je me suis empressée de faire des recherches sur la manière de le préparer.

Postée par : Amina Dzjumaeva

Contexte

Lorsque je prépare ce plat, je ne mesure pas mes quantités de manière générale, je le fais à l'œil. Ici, en exclusivité pour vous, j'ai fait l'effort de mesurer les quantités.

La recette

Aubergines longues

Ingrédients

cuisson des aubergines

cuisson des aubergines

Temps de préparation

Préparation : 40 min Cuisson : ?

Ingrédients

Pour 5 personnes

• 2 grandes aubergines chinoises
• 200 g de porc
• 30 g de gingembre frais
• 5 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce pimentée aux fèves (toban djan)
• 3 cuillères à café de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 grosse échalote
• huile de friture
• une ciboule
• 2 cuillères à café de poivre de Sichuan
• quelques branches de coriandre
• 40 cl d'eau

Préparation

1. Émincer l'ail et le gingembre. Émincer finement l’échalote. Laver les aubergines et les couper en tronçons biseautés.
2. Mélanger la fécule de maïs dans un petit bol avec un peu d'eau.
3. Mélanger le vinaigre, le soja et le sucre. Réserver.
4. Frire les aubergines au wok dans l'huile végétale très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien moelleuses. Égoutter au fur et à mesure sur un papier absorbant.
5. Une fois toutes les aubergines frites et mises de côté, enlever le surplus d'huile du wok (en laisser un peu).
6. Frire le porc à feu très vif dans le wok. Quand toute l'eau du porc s'est évaporée, ajouter la sauce pimentée aux fèves (toban djan). Saisir 1 minute puis ajouter le gingembre et l'ail. Si vous souhaitez que ce soit bien pimenté, ajouter à cette étape un peu de piment frais coupé en tout petit.
7. Faire revenir le tout 1 minute. Quand la préparation embaume, verser le mélange vinaigre, soja, sucre puis les 30 cl d'eau.
8. Laisser chauffer 1 minute. Ajouter les aubergines. Quand le mélange bout bien, ajouter le mélange maïzena/eau en mélangeant jusqu'à ce qua ça épaississe. Une fois que c'est épais, éteindre et parsemer de coriandre.

En accompagnement

A servir avec un bol de riz blanc.

Astuces

• Indispensable : un feu très vif est indispensable pour cette recette.
• Très conseillé : utiliser plutôt du porc haché nature qu'on trouve dans les épiceries asiatiques que de la chair à saucisse assaisonnée vendue traditionnellement dans les boucheries.
• Dans l'idéal : utiliser un wok en acier pour que la chaleur circule bien, mais c'est pas obligatoire. On peut faire la recette aussi dans une grande poêle à feux très vif.
• Variante : pour la version végé, commencer la recette à l'étape où il faut frire le doban djan et le gingembre/ail.
• Variante : on peut aussi utiliser des aubergines "classiques", mais c'est important de bien effectuer l'étape de la friture pour éviter qu'elles soient grasses et spongieuses ! Les aubergines doivent être frites dans un bain d'huile chaud, pour devenir légèrement dorées et moelleuses !