Bâtonnets aux noix, glacés

Pâtisserie à base de noix recouverte d'un glaçage au jaune d'œuf

Auteurs

Recette tirée du livre "Desserts - 106 recettes illustrées en couleur d'Yvonne" que Pierre Mégrot avait offert à Claire, lorsqu'elle habitait encore à Larmor.

Postée par : Malo Bruckert.

Contexte

C'est une recette que ma mère faisait quand j'étais petite. Une année je l'ai aidée à la faire à Noël. Petit à petit j'ai commencé à la faire seule.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 45 min + 1/2 h si on utilise des noix entières
• Cuisson : 30 min
• Refroidissement: 2 h minimum

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 140 g de sucre en poudre
• 140 g de beurre
• 150 g de cerneaux de noix
• 70 g de farine
• 3 œufs
• 140 g de sucre glace

Préparation

1. Sortir le beurre environ 1 heure à l'avance.
2. Quand le beurre est mou, le mélanger au sucre.
3. Broyer les noix au moulin électrique en poudre pas trop fine.
4. Mélanger la poudre de noix à la farine, puis ajouter le mélange beurre-sucre.
5. Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes pour le glaçage.
6. Monter les blancs en neige.
7. Les incorporer progressivement à l'appareil avec une maryse.
8. Verser le tout dans un moule beurré, rectangulaire de préférence.
9. Mettre au four à 180°c, pendant 30 min.
10. Pendant la cuisson préparer le glaçage: mélanger les jaunes d'œufs. Incorporer progressivement le sucre glace aux jaunes d'œufs. Répartir le glaçage régulièrement sur le gâteau à l'aide d'une maryse.
11. Laisser durcir. Découper en bâtonnets de 1,5 cm sur 5 cm environ.
12. Attendre que ce soit froid pour manger.

Astuces

• Variante : on peut ajouter du sucre vanillé.
• À éviter : quand on broie les noix, s'arrêter avant que ça fasse une pâte pour éviter les grumeaux dans le mélange avec la farine.

Ce qu'on boit avec ça

Un café.