Jardinière de légumes de printemps

Petits pois frais, carottes, navets nouveaux, aillet et oignons de printemps cuits à l'étouffée.

Auteurs

J'ai toujours vu ma mère cuire ses petits légumes de cette manière. Je perpétue la tradition familiale...

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

En cuisine classique, les légumes de la jardinière sont cuits à l'anglaise (10mn à l'eau bouillante salée) et liés au beurre. Rien de tout ça dans cette recette.

Ici les légumes sont cuits à l'étouffée dans une cocotte en fonte. On ne rajoute surtout pas d'eau, la vapeur d'eau qui s'échappe des légumes en chauffe se condense sous le couvercle de la cocotte et retombe sur la jardinière pour l'empêcher d'attacher. Les légumes cuisent doucement dans leur jus et gardent toute leur saveur et leurs sels minéraux.

La recette

Jardinière de légumes en accompagnement d'un pavé de saumon à l'unilatéral

Les légumes prêts à cuire

La cocotte en fonte qui va bien

Oignons nouveaux et aillet

Les légumes en début de cuisson

Les légumes en fin de cuisson

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : de 30 à 40mn

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 300 g de jeunes carottes
• 300 g de navets nouveaux
• 600 g de petits pois frais
• 150 g d'aillet ou 5 gousses d'ail frais
• 150 g d'oignon blanc de printemps
• Huile d'olive
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Écosser les petits pois, éplucher et laver les légumes.
2. Couper les navets et les carottes en petits bâtonnets d'environ 3 cm de longueur et 4mm de section
3. Dans une cocotte à fond épais, faire suer l'oignon et l'aillet (ou l'ail) grossièrement hachés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le sucre.
4. Avant que l'oignon et l'aillet ne colore, ajouter les légumes. Saler, poivrer, couvrir et cuire à petit feu pendant 30 à 40 mn en remuant délicatement 2 ou 3 fois.
5. Vérifier la cuisson, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.

Accompagnement

La jardinière accompagne parfaitement une omelette, une viande, un riz ou un poisson...

Astuces

• Dans l'idéal : Les jeunes légumes fraîchement récoltés dans son potager ou achetés à un producteur local en qui on a confiance.
• Très conseillé : La cocotte en fonte avec le couvercle en creux que l'on peut remplir d'eau pour le refroidir et favoriser la condensation de la vapeur d'eau des légumes.
• conseillé : Les légumes doivent être juste cuits, encore légèrement croquants.
• Variante : Pour faire briller les légumes et rendre le plat encore plus gourmand (et un peu moins sain) on peut lier les légumes au beurre juste avant de servir.
• À éviter : Rajouter de l'eau parce qu'on a mis trop fort et que ça attache...

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un vin rouge naturel et local.