Pâte feuilletée express

Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage simple d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Ici, mettre son nom.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• refroidissement : 15 min
• Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour 650 gr de pâte feuilletée :

• 300 gr de farine T65
• 250 gr de beurre
• 15 cl d'eau
• une cuillère à café de sel (3 gr)

= Préparation

1. Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.
2. Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles.
3. Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin.
4. Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour.
5. Recommencer l'étape 4 trois fois .
6. C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.

Astuces

• Dans l'idéal : farine bio, beurre bio.
• Pratique : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.
• Variante : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la pâte feuilletée inversée.