Steak tartare façon Gianni

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Voici une recette de steak tartare de boeuf façon "bistrot parisien", classique même si j'y ai apporté quelques touches personnelles, mais qui peut être agrémentée/modifiée de milles et une façons.

Auteurs

La recette originale m'a été transmise par mon tout premier employeur dans le domaine de la restauration: monsieur Martin Pompeo, propriétaire à l'époque du Chateau Poivre (Paris 14ème), à qui je dédis évidemment cette recette que j'ai quelques peu modifiée au fil des années.

Postée par : Gianni Syrot-Jacazi

Contexte

Je précise que je n'ai jamais accepté de divulguer cette recette, aussi simple soit elle. Ne me demandez pas pourquoi, peut être parce que j'ai mis du temps avant de trouver MON steak tartare parfait (il ne plaira peut être pas autant à moi qu'à quelqu'un d'autre, mais pour moi il associe parfaitement les cinq goûts principaux: le sucré, l'acide, l'amer, le salé et l'umami. C'est donc par envie de partage qui pour moi va de pair avec la cuisine que j'accepte de dévoiler ma recette (qui n'a rien d'incroyable je tiens à le préciser). Pour finir sur le sujet, j'aimerai citer le chef Guy Fieri: "La cuisine est une affaire de personnes. La nourriture est peut-être la seule chose universelle qui a vraiment le pouvoir de rassembler tout le monde. Quelle que soit la culture, partout dans le monde, les gens se réunissent pour manger".

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 15 à 20min selon sa dextérité à manier les couteaux.
• Cuisson : Aucune (sauf si l'on souhaite le saisir en "aller-retour")

Ingrédients

Pour 1 personnes :

• Entre 200 et 250g de boeuf (choisissez un morceau selon vos moyen: filet de boeuf, faux-filet, etc. Concernant le boeuf haché ou coupé au couteau, je laisse ce débat en suspend et vous laisse choisir. Personnellement, j'aime les deux et je ne suis pas d'accord avec ceux qui disent qu'un "véritable steak tartare doit forcément être coupé au couteau";
• Ketchup Heinz - 2 cuillères à soupe
• Moutarde de qualité - 1 cuillère à soupe;
• 1 à 2 anchois au sel, hachés finement;
• 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja de qualité (Kikoman par exemple est une bonne alternative à ceux qui n'ont pas accès à des soja dit "premium" (la sauce soja est comme le vin, il y en a du très bon comme du très mauvais);
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire;
• 2 cuillères à soupe de cornichons hachés finement;
• 2 échalotes hachées finement (3 si petites);
• 1+1/2 cuillère à café de sumac;
• 1/2 cuillère à café d'Harissa (marque Cap Bon uniquement, ou alors de la marque cacher Yarden, les autres ressemblent plus à de simples purées de piment et n'ont sans aucun intérêt par rapport aux véritables harissa tunisiennes);
• 1 grosse cuillère à soupe de persil plat haché.

Préparation

1. Ici, décrire l'étape n°1.
2. Ici, décrire l'étape n°2.
3. Ici, décrire l'étape n°3.
4. Ici, décrire l'étape n°4.
5. vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

En accompagnement

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Astuces

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Ce qu'on boit avec ça

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Notes

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