Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Auteurs

J'ai compilé dans cette page des informations glanées dans des livres, sur internet, auprès de Léon et Amina, et même sur les paquets d'ingrédients...

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

C'est le bouillon de base de beaucoup de recettes japonaises qu'on s'est mis à confectionner nous-même sur les conseils de Léon. On l'obtient en mélangeant du dashi, infusion d'algue kombu et de katsuobushi (copeaux de bonite séchée), avec du Kaéshi qui est un mélange de sucre, de sauce soja et de mirin (alcool de cuisine japonais). La proportion dépend des goûts de chacun mais à la maison on mélange en général 1 dose de Kaéshi pour 8 doses de dashi.

La recette

Temps de préparation

• trempage : 30 min
• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 1 litre de dashi :

• 1 feuille de kombu
• 20 g de katsuobushi
• 1 l d'eau

• Ici décrire ingrédient n° 4
• Ici décrire ingrédient n° 5
• Ici décrire ingrédient n° 6
• Ici décrire ingrédient n° 7
• Ici décrire ingrédient n° 8
• Ici décrire ingrédient n° 9
• Ici décrire ingrédient n° 10
• vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.

Préparation

1. Ici, décrire l'étape n°1.
2. Ici, décrire l'étape n°2.
3. Ici, décrire l'étape n°3.
4. Ici, décrire l'étape n°4.
5. vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

En accompagnement

ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Astuces

• Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : ici, proposer une variante.
• À éviter : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

Ce qu'on boit avec ça

Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Notes

Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.