Choucroute alsacienne

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Auteurs

C’est en m’installant à Strasbourg en 1992 que j’ai découvert la vraie bonne choucroute. Elevé aux infâmes choucroutes de cantine, je dois dire que je n’étais pas un aficionado de ce plat à l’époque. Et c’est lors d’un repas à la Winstub « Chez Yvonne » en compagnie de mon père que j’ai eu la révélation, un vrai régal. Depuis, elle est devenue un plat incontournable à la maison. Il m’arrive aussi de cuisiner une grosse choucroute pour la famille Lenclos-Dupuis lors des grandes occasions. A Strasbourg, nous sommes des privilégiés pour le chou à choucroute. Alors, si possible, pour les ultras puristes prendre un chou de Krautergersheim la capitale du chou à choucroute. Sinon, un bon chou à choucroute cru bien fermenté bio ou pas fera l’affaire. Il faut aussi, un bon riesling pour cuisiner et accompagner le plat. Un peu par chauvinisme mais surtout pour le gout, j’ai plutôt tendance à privilégier un vin du Bas-Rhin. Je vais sélectionner un bon riesling minéral et sec. Pour ce qui est de la cochonnaille, les knacks de Strasbourg sont incontournables, la saucisse de Montbéliard et pour la viande de porc nous avons l’embarra du choix, jarret , palette, carré, lard,etc...salés, fumés,chacun trouvera dans sa région ce qu’il faut dans une bonne boucherie charcuterie. Ne pas oublier de mettre à disposition sur la table de la moutarde et du raifort. Pour finir, mon dessert préféré après une bonne choucroute, le sorbet citron arrosé de marc de Gewurztraminer, un must. Voici ma recette, au four ,adaptée d'un vieux livre: L'inventaire du patrimoine culinaire de France - Alsace produits du terroir et recettes traditionnelles.La choucroute, c’est tellement bon !

Postée par : Nicolas DUPUIS.

Contexte

Comme en témoigne cette photo des années 70, la choucroute et la famille Lenclos ça ne date pas d’hier. Je dédicace cette recette à mon arrière grand-mère alsacienne, Jeanne Fontaine originaire de Guebwiller dans le Haut-Rhin. A noter le dressage sophistiqué avec les knacks orientées vers le ciel et cette fière bouteille de crémant trônant au beau milieu du plat, on ne se donne plus autant de mal de nos jours.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 1h
• Temps de cuisson :2h

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes:

• 2 kg de choucroute crue
• 3 oignons
• 100 g de graisse d'oie ou de saindoux
• 75 cl de riesling
• gros sel
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Préparation

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