Radis mariné façon danmuji

Radis émincé mariné dans une saumure à base de vinaigre de riz, de sucre, sel, poivre, ail, laurier et curcuma en poudre.

Auteurs

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Le danmuji est une recette coréenne de pickles de radis daikon qui entre dans la composition des gimbaps, genre de petits sandwichs de riz, de légumes, viandes et œufs, roulés dans une algue à la façon d'un maki. Je les utilise aussi dans le pad thaï mais on peut simplement les manger comme des cornichons en accompagnement d'un pot au feu ou d'une terrine. Comme ça n'est pas toujours facile de trouver du daikon, j'utilise toutes sortes de gros radis noirs ou blancs pour mes danmuji.

La recette

Radis blanc

Bâtonnet de radis

Bocaux remplis de radis

5 g de curcuma en poudre

Bocaux prêts à être fermés

Temps de préparation

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 bocaux moyens :

• 750 g de gros radis blancs ou noirs ou daïkons
• 40 cl d'eau
• 40 cl de vinaigre de riz
• 120 g de sucre de palme
• 20 g de sel
• 5 g de curcuma en poudre
• 20 grains de poivre
• 4 feuilles de laurier
• 4 gousses d'ail

Préparation

1. Nettoyer, éplucher et émincer les radis en petits bâtonnets. Éplucher l'ail, ôter le germe et couper les gousses en 2.
2. Mélanger dans une casserole le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, l'ail, le curcuma, les grains de poivre et le laurier. Porter à petite ébullition pendant 10 min.
3. Pendant ce temps, faire bouillir les bocaux 10 min pour les stériliser. Les égoutter et les remplir avec les bâtonnets de radis.
4. Verser la saumure bouillante dans les bocaux jusqu'en haut. Fermer immédiatement.
5. Laisser refroidir. Se conservent 1 à 2 mois au frigo.

Astuces

• Très conseillé : quand on ouvre le pot, l'odeur est parfois un peu spéciale. C'est normal, ne pas s'inquiéter...
• Variante : on peut remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre d'alcool blanc et le sucre de palme par du sucre de canne.