Wonton frits aux crevettes

Petits chaussons à base de farine de blé, farcis avec un mélange de crevettes fraiches finement hachées, d'oignons frais, de coriandre, de combava, de sauce huitre, de sauce poisson et de poivre, frits à 180 °C.

Auteurs

Largement inspiré de l'excellent blog de cuisine thaï du chef : Jevto Bond. Quelques différences quand même avec la recette originale : je ne mixe pas l'ensemble mais je l'émince finement au couteau, je rajoute du combava et un peu de sauce poisson dans la farce.

Postée par : Bertrand Lenclos.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 2 min

Ingrédients

Pour 4 personnes (16 chaussons) :

• 2 gousses d'ail
• 10 grains de poivre blanc
• 1 oignon frais
• 1 petit bouquet de coriandre
• 8 grosses crevettes crues
• 1 cuillère à soupe de sauce huitre
• 1/2 cuillère à soupe de sauce poisson
• 1 feuille de combava

Préparation

1. Éplucher et émincer la chair des crevettes. Hacher l'ail et l'oignon, moudre le poivre, ciseler très finement la feuille de combava et la coriandre.
2. Placer tous ces ingrédients dans un cul de poule, ajouter la sauce huitre et la sauce poisson, mélanger, filmer et réserver au frigo pendant 1 heure.
3. Fabriquer les chaussons en farcissant les feuilles de wonton avec la préparation.
4. Frire à 180 °C et servir immédiatement.

En accompagnement

Une sauce soja vinaigrée et une sauce chili sucrée.

Astuces

• Conseillé : si on ne trouve pas de crevettes fraîches crues, on peut se rabattre sur les crevettes congelées, variété tiger, qu'on trouve facilement dans les épiceries asiatiques.
• Pratique : comme pour la recette des jiaozi au porc, si on utilise des wonton carrés, le plus simple est de mouiller les bords avec un peu d'eau, de disposer une cuillère à café de farce au centre et de replier en diagonale pour faire un chausson en triangle. On peut replier les pointes du triangle pour solidifier le chausson.
• Variante : passer rapidement tous les ingrédients au mixer, plutôt que les émincer.