Céleri rémoulade façon rue Balagny

Une entrée qui réveille les papilles gustatives

Auteurs

Cette recette m'a été transmise par ma mère du temps où la rue Guy Môquet s'appelait encore rue Balagny. J'ai appris plus tard que le céleri rémoulade traditionnel était assaisonné avec de la mayonnaise contrairement à cette recette plus légère sinon moins calorique et plus simple à réaliser.

Postée par :Ninette

La recette

Temps de préparation

20 minutes (10 minutes pour le céleri et 10 minutes pour la sauce)

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
• 1 pot de crème fraîche épaisse
• de la moutarde forte
• un peu de sel (gôuter)

Préparation

1. Eplucher le céleri, le râper avec un robot grille fine ou si l'on est sportif, une râpe à main mandoline ou autre
2. Dans un bol mélanger une grosse cuillerée (cuiller à soupe)de moutarde forte avec 4 grosses cuillerées de crème fraîche, épaisse de préférence, la crème liquide ayant moins de gout.
3. Mélanger le céleri et la sauce, bien malaxer et gouter. La préparation doit être un peu agressive, donc n'hésitez à rajouter de la moutarde si c'est trop doux ou un peu de crème si c'est trop sec,éventuellement un peu de sel.

Astuces

• Pratique : Bien que ce ne soit pas très rationnel, la réussite de ce céleri rémoulade tient à l'équilibre entre 2 contraires, le fort et le doux, alors n'hésitez pas à gouter et ajuster en fonction de votre ressenti.

Hors-d'oeuvres et entrées