Bœuf bourguignon de Pierre

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Marinade : 5 h
• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 1,2 kg de gîte de bœuf
• 300 gr de lard frais
• 10 échalotes
• 10 oignons moyens
• 4 gousses d'ail
• 1,2 kg de carotte
• 500 gr de champignons de paris
• 1 bouquet garnis
• 1 beau bouquet de persil
• 1 litre de bouillon de bœuf
• sel et poivre du moulin
• 10 cl de cognac

Pour la marinade :

• 2 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 litre de bon vin rouge
• 12 cl de vinaigre de ménage
• Thym, laurier, queues de persil
• Sel et poivre en grain
• 5 cl d'huile de tournesol

Préparation

1. Couper le bœuf en 20 morceaux (environ 60 gr). Éplucher et couper 2 carottes et la branche de céleri en tronçon et 1 oignon en rondelles. Peler l'ail et ôter le germe. placer tous ces ingrédients dans une cocotte avec le thym, le laurier, les queues de persil, quelques grains de poivre, le sel et l'huile. verser le vin et le vinaigre en veillant à ce qu'ils recouvre le tout. Couvrir et réserver au frais pendant 5 heures au moins.
2. Couper le lard en gros dés. Éplucher les échalotes et les oignons en les laissant entiers. Peler l'ail et ôter le germe. Extraire les morceaux de bœuf de la marinade et les sécher soigneusement avec un papier essuie-tout. Passer la marinade au chinois et la réserver.
3. Éplucher et couper les carottes en petits tronçons.
4. Faire suer les morceaux de bœuf dans du beurre à feu moyen. récupérer le liquide rendu et l'ajouter dans la marinade. Reprendre la cuisson avec nouveau morceaux de beurre jusqu'à ce que tous les morceaux soient serrés. Réserver les morceaux dans un cul de poule. Faire revenir dans la même cocotte le lard, puis les oignons et les échalotes. Dès coloration, remettre le bœuf dans la cocotte. Verser un petit verre de cognac et flamber. Éteindre la flamme en versant le liquide de la marinade. Ajouter les carottes, le bouquet garnis, l'ail et quelques grains de poivre. Si le liquide de la marinade ne couvre pas l'ensemble, compléter avec du bouillon de bœuf. Couvrir et mijoter pendant 3 h. Laisser refroidir plusieurs heures et dégraisser lorsque la graisse est remontée à la surface (en plaçant la cocotte au frais, la graisse se figera et sera plus facile à extraire). Remettre à mijoter très doucement et à couvert jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de tendreté souhaité.
5. Nettoyer succinctement les champignons en faisant couler un filet d'eau sur le chapeau. Détailler les champignons
6. Nettoyer et Hacher le persil

En accompagnement

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Astuces

• Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : Préparer votre bœuf bourguignon la veille, il sera meilleur et plus facile à dégraisser.
• Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : ici, proposer une variante.
• À éviter : ne pas éplucher les champignons, se contenter de les nettoyer succintement sous un filet d'eau.

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Ce qu'on boit avec ça

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Notes

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