Tarte fine aux pommes

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Dessert simple et riche à base de pâte feuilletée, de pommes, de beurre et de sucre

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 1 h
• Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 250 gr de pâte feuilletée
• 3 pommes
• 100 gr de beurre
• 60 gr de sucre de canne
• 1 citron

Préparation

1. Peler les pommes, les citronner une première fois, enlever le trognon,les couper en demi-lune assez fines, les citronner une seconde fois.
2. Étaler la pâte sur une lèche-frite, la piquer à la fourchette, et disposer les morceaux de pomme en une seule couche en les tuilant légèrement.
3. Disposer quelques noisettes de beurre (environ 30 gr) sur les pommes et saupoudrer de sucre. Enfourner à 180 °C. Mettre 70 gr de beurre à fondre doucement dans une petite casserole.
4. Au bout de 15 min, sortir la tarte pour la badigeonner délicatement de beurre fondu avec un pinceau. Saupoudrer de nouveau avec du sucre. Enfourner pour 10 min.
5. 10 min plus tard recommencer l'opération précédente. Enfourner de nouveau pour 10 min.
6. 10 min plus tard recommencer l'opération précédente. Enfourner de nouveau pour 5 min.
7. 5 min plus tard, vérifier la cuisson de la tarte qui doit être bien dorée. Servir tiède.

Astuces

• Indispensable : choisir des pommes acides, fermes et assez grosses. Les Granny-smith font parfaitement l'affaire.
• Indispensable : choisir une pâte feuilletée pure beurre et du sucre de canne.
• Très conseillé : le secret de la réussite de cette recette réside dans la coupe fine des pommes et dans la multiplication des phases de beurrage/sucrage pendant la cuisson.
• Dans l'idéal : servir tiède. Si elle a eu le temps de refroidir, la repasser au four au moment du service.
• Pratique : on peut la préparer la veille, car réchauffée, elle est encore très bonne.
• À éviter : surtout, ne rien rajouter, ni compote, ni confiture, ni cannelle...