Brandade de morue

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Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Ma mère faisait une brandade de morue délicieuse. Comme quoi il n'est pas nécessaire d'avoir la moindre attache méditerranéenne pour y parvenir. J'ai tout simplement repris sa recette : morue salée, dessalée bien sûr, huile d'olive et lait. Rien de plus et surtout pas de pommes de terre !

La recette

Temps de préparation

• Trempage : 24 h
• Préparation : au moins 1 heure selon l'état de la morue
• Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 600 g de morue salée
• 40 cl huile d'olive
• 40 cl de lait
• 1 bouquet garni (thym, laurier et branches de persil)
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois.
2. Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni.
3. Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter finement en enlevant très soigneusement les arrêtes et la peau.
4. Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait.
5. Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude.
6. Ajouter progressivement l'huile et le lait tièdes en remuant avec une cuillère en bois et en écrasant vivement la morue émiettée jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse.
7. Ajouter l'ail haché très finement, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.

En accompagnement

On pourra servir la brandade avec des croutons grillés. Proposer aussi des quartiers de citron.

Astuces

• Conseillé : acheter des miettes de morue plutôt que des pavés. C'est moins cher, plus facile à éplucher et sans conséquence sur la recette puisque la morue sera entièrement écrasée.
• Variante : ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour plus d’onctuosité.
• Pratique : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir.
• À éviter : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goutter pour stopper le trempage au bon moment.

Ce qu'on boit avec ça

Un Cairanne blanc de la maison Richaud.