Macarons

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Macaron: petit gâteaux à base d'amande se mangeant fourrés ou non....

Auteurs

C'est une recette que j'ai prise sur un blog très bien documenté et éclectique si jamais cela vous tente c'est : https://www.lacuisinedebernard.com. J'y ai ajouté ma touche personnel mais la base reste la même. Ici décrire l'historique de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Isabelle Lenclos.

Contexte

J'ai voulu tester la recette des macarons pour me lancer un défi... A cette époque j'étais chez Bebert et Virginie. Afin d'arriver à une maîtrise parfaite (le petit bord aéré, j'ai pratiqué cette recette pendant une semaine, ils ont dû manger des macarons pendant toute cette semaine!!

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation :je suis incapable de l'estimer...mais le temps qu'il faudra...Partons sur 30 a 40 minutes
• Temps de cuisson : 16 min à 140°C l'important c'est de tester une fournée pour adapter aux spécificités de votre four!!

Ingrédients

Pour 30 macarons:

• 150g de sucre glace
• 150g de poudre d’amande
• 60g de blanc d’œuf

Pour la meringue italienne

• 50g de blanc d’œuf
• 150g de sucre semoule
• 35g d’eau
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation

1. Cette technique m'a été donné par Virginie : c'est prendre des amandes non émondées, les passer à l'eau boullantes et les pincer pour retirer la peau et les mixer en poudre.C'est vraiment meilleur comme ça

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande , les mettre dans un mixeur et mixer le tout pendant 2/3 minutes (cette étape est importante !)

1. Passer à la passoire votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire.
3. Ici, décrire l'étape n°4
4. vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

Accompagnement

Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Astuces

• Indispensable : Il faut respecter le grammage pour cette recette et bien penser aux étapes de tamisage qui vous donnera un macaron beaucoup plus lisse.
• Très conseillé : Si vous voulez vraiment pousser le truc jusqu'au bout prenez des amandes non émondées et les passer dans de l'eau chaude pour faire partir la "pellicule" (astuce donnée par Virginie) vous aurez une poudre d'amande moins oxydée et beaucoup plus parfumée après l'avoir passée au mixeur bien sûr

• Variante : Meringue française, meringue italienne.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un champagne ou un vin blanc sec

Notes

Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.