Salade de chou-fleur

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Salade à base de chou-fleur cru, d'herbes fraiches et de graines grillées, assaisonnée d'une sauce citron-huile d'olive.

Auteurs

Inspirée du taboulé menteur puis d'une salade de chou-fleur découverte chez Isabelle Bouvier. Parce que je trouve le chou-fleur plus intéressant coupé finement que réduit en semoule.

Postée par : Virginie Talou

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• Environ 180 gr de chou-fleur
• 50 gr d'herbes fraiches, selon les goûts et la saison (persil, coriandre, roquette, basilic ...)
• 30 gr de graines de courge
• 1 citron
• Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Séparer les petits bouquets de chou-fleur et les couper finement, dans le sens vertical pour qu'il y ait un peu de fleur dans chaque morceau.
2. Faire griller les graines de courge quelques minutes à la poële et sans gras. Arrêter quand elles ont bien crépité. Les laisser tiédir avant de les ajouter au chou-fleur.
3. Ajouter les herbes grossièrement hachées.
4. Préparer la vinaigrette au citron: mettre une pincée de sel dans un bol. Ajouter le jus du citron. Attendre quelques minutes que le sel soit dissout dans le citron. Ajouter l'huile d'olive tout en battant à la fourchette pour faire une émulsion. Environ 1 volume de citron pour 4 volumes d'huile. Verser sur le chou-fleur.
5. Poivrer.
6. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces

• Dans l'idéal : plus le chou-fleur est petit, meilleure sera la salade.
• Variante : on peut ajouter de l'avocat. L'association fonctionne très bien.
• À éviter : si on coupe les bouquets de chou-fleur dans le sens horizontal, on aura des morceaux composés uniquement de queue et qui seront moins tendres.