Épices couscous

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Mélange d'épices appelé parfois ras el-hanout, indispensable à la préparation du couscous et d'autres plats magrébins (chorba, tagine, etc).

Auteurs

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Littéralement, ras el-hanout se traduit, "le meilleur de l'épicerie" ou "tête de gondole". On est donc libre de composer son mélange selon son goût, ses coutumes et les meilleurs épices dont on dispose chez soi. Certaines recettes traditionnelles comporte jusqu'à 28 ingrédients différents, mais on retrouve plus ou moins la même base dans toutes les compositions : la cannelle, le gingembre, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le poivre noir et le curcuma. Le mélange proposé ici comporte 12 ingrédients, mais sentez-vous libre de le modifier à votre guise en testant de nouvelle

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 40 gr d'épices :

• 3 cuillères à café de cumin en grain (7,5 gr)
• 3 cuillères à café de coriandre en grain (5 gr)
• 2 cuillère à café de paprika en poudre (5 gr)
• 1 cuillères à café de fenouil en grain (3,5 gr)
• 1 cuillère à café de fenugrec (5 gr)
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre (3 gr)
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre (3 gr)
• 1 bâtonnet de cannelle (3 gr)
• 1 cuillère à café de poivre (2,5 gr)
• 1/2 cuillère à café d'anis étoilé (1 gr)
• 1/2 cuillère à café de cardamone verte (1,5 gr)
• 8 clous de girofle

Préparation

1. Ici, décrire l'étape n°1.
2. Ici, décrire l'étape n°2.
3. Ici, décrire l'étape n°3.
4. Ici, décrire l'étape n°4.
5. vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

En accompagnement

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Astuces

• Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : ici, proposer une variante.
• À éviter : ici anticiper une erreur.

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Ce qu'on boit avec ça

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Notes

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