Petit salé : Différence entre versions
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* ''Dans l'idéal'' : Maintenant je met les aromates dans une boule à épice. Du coup, pas besoin de retirer le bouquet garnis à la main et je ne trouve pas d’intérêt à garder l'ail et le poivre dans l'assiette. | * ''Dans l'idéal'' : Maintenant je met les aromates dans une boule à épice. Du coup, pas besoin de retirer le bouquet garnis à la main et je ne trouve pas d’intérêt à garder l'ail et le poivre dans l'assiette. | ||
* ''Pratique'' : Pour le lendemain, deux solutions : Faire réchauffer le tout pour manger la même chose en plus goûtu ou égoutter les lentilles en les rinçant rapidement à l'eau claire puis servir en salade avec une petite vinaigrette. | * ''Pratique'' : Pour le lendemain, deux solutions : Faire réchauffer le tout pour manger la même chose en plus goûtu ou égoutter les lentilles en les rinçant rapidement à l'eau claire puis servir en salade avec une petite vinaigrette. | ||
Version du 26 juillet 2020 à 11:47
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Recette en travaux !
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Une recette de lentilles à la viande fumée que l'on appelle petit salé par abus de langage...
Sommaire
Auteurs
C'est une recette que l'on a beaucoup mangé quand on était enfants à Graulhet, aujourd'hui Virginie a changé sa façon de cuisiner les lentilles pour une recette beaucoup plus simple qui met plus en avant le goût des lentilles.
Postée par : Léon
Contexte
Quand je me suis installé à Paris j'ai très vite essayé de reproduire ce plat de mémoire. Petit à petit c'est devenu un classique chez moi. À chaque fois que j'invite Roberto à manger en lui demandant ce qui lui ferait plaisir il répond Petit salé ! en faisant référence à cette recette. Même si ce n'est pas réellement un petit salé aux lentilles, cette appellation s'est imposés entre nous.
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 3-4 échalotes
- 2 carottes
- 1 saucisse de Morteau (ou, à défaut, 2 saucisses de Montbéliard)
- 100g de poitrine fumée (ou, à défaut, 100g de lardons)
- 300g de lentilles
- Bouquet garnis (thym et laurier)
- 3-4 gousses d'ail
- Baies de poivre
- Huile d'olive
- 5cl de vin rouge
Préparation
- Éplucher l'ail l’échalote, et les carottes.
- Couper l'échalote, les carottes et la poitrine en petit dés.
- Rincer les lentilles.
- Dans une marmite, faire chauffer une cuillère d'huile et balancer l'échalote, la poitrine, l'échalote et les carottes.
- Quand ça commence à prendre un peu de couleur, déglacer au vin rouge.
- Ajouter les lentilles et la saucisse.
- Ajouter environ 3L d'eau.
- Ajouter les aromates : ail, le bouquet garnis et quelques baies de poivre. Ne pas saler.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 40 minutes.
Accompagnement
On peut servir ça avec du riz. La moutarde sur la table sera sûrement appréciée.
Astuces
- Très conseillé : Servir avec beaucoup de jus, dans des assiettes creuses ou des bols.
- Dans l'idéal : Maintenant je met les aromates dans une boule à épice. Du coup, pas besoin de retirer le bouquet garnis à la main et je ne trouve pas d’intérêt à garder l'ail et le poivre dans l'assiette.
- Pratique : Pour le lendemain, deux solutions : Faire réchauffer le tout pour manger la même chose en plus goûtu ou égoutter les lentilles en les rinçant rapidement à l'eau claire puis servir en salade avec une petite vinaigrette.
- Variante : La variante végé est très bonne, juste retirer la viande de la recette.
