Zaru soba : Différence entre versions
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# Dès qu'elle sont cuites, bien les rincer dans l'eau froide et les plonger dans de l'eau glacée (avec des glaçons). | # Dès qu'elle sont cuites, bien les rincer dans l'eau froide et les plonger dans de l'eau glacée (avec des glaçons). | ||
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* ''Pratique'' : Ne pas laver le kombu. | * ''Pratique'' : Ne pas laver le kombu. | ||
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Version actuelle datée du 5 novembre 2024 à 19:55
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Recette en travaux !
Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs. |
Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
Postée par : Léon Lenclos.
Contexte[modifier]
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation :
- Cuisson :
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 400 g de nouilles soba
- 2 branches de ciboule
- 1/2 feuille de nori
- du wasabi
Pour la sauce nen tsuyu (concentrée)
- 60 ml de saké de cuisine
- 135 ml de mirin
- 120 ml de sauce soja
- Un morceau de kombu de 5 x 5 cm
- 5 g de katsuobushi
Préparation[modifier]
- Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter doucement à ébullition. Dès les premiers bouillons baisser le feu et cuire 5 min à feu doux.
- Couper le feu et laisser refroidir dans la casserole pendant au moins 1/2 heure. Filtrer.
- Cuire les nouilles entre 3 et 6 min (regarder sur le paquet) en les plongeant dans un grand volume d'eau bouillante non salée.
- Dès qu'elle sont cuites, bien les rincer dans l'eau froide et les plonger dans de l'eau glacée (avec des glaçons).
- Rincer et couper la ciboule en fines rondelles. Découper le nori avec des ciseaux pour former des paillettes d'environ 2 mm de large et 3 cm de long.
En accompagnement[modifier]
Avec ça je mange souvent les tamagoyaki, type d'omelette japonaise roulée.
Astuces[modifier]
- Indispensable : Ne pas oublier la sauce sur le feu car le kombu, si il cuit trop longtemps devient gluant...
- Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
- Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
- Pratique : Ne pas laver le kombu.
- Variante : Je sais qu'il existe une variante végé du bouillon tsuyu où le katsuobushi est remplacé par des champignons.
- À éviter : ici anticiper une erreur.
