Épices couscous : Différence entre versions
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* 1 cuillère à café de fenugrec (5 gr) | * 1 cuillère à café de fenugrec (5 gr) | ||
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* 1 cuillère à café de gingembre en poudre (3 gr) | * 1 cuillère à café de gingembre en poudre (3 gr) | ||
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| − | # | + | # Passer le mélange au moulin à café électrique, jusqu'à obtenir une poudre assez fine et relativement homogène. |
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Version actuelle datée du 10 novembre 2024 à 18:05
Mélange d'épices appelé parfois ras el-hanout, indispensable à la préparation du couscous et autres plats maghrébins (chorba, tagine, etc).
Sommaire
Auteurs[modifier]
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
Littéralement, ras el-hanout se traduit, "le meilleur de l'épicerie" ou "tête de gondole" [1]. On est donc libre de composer son mélange selon son goût, ses coutumes avec les meilleurs épices dont on dispose chez soi. Certaines recettes traditionnelles comportent jusqu'à 28 ingrédients différents, mais on retrouve plus ou moins la même base dans toutes les compositions : la cannelle, le gingembre, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le poivre noir et le curcuma [2]. Le mélange proposé ici comporte 12 ingrédients, mais sentez-vous libres de le modifier à votre guise et de tester de nouvelles associations, changer les proportions, simplifier...
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 10 min
Ingrédients[modifier]
Pour 60 gr d'épices :
- 3 cuillères à café de cumin en grain (7 gr)
- 3 cuillères à café de coriandre en grain (5 gr)
- 3 cuillères à café de paprika en poudre (7 gr)
- 3 cuillères à café de fenouil en grain (10 gr)
- 1 cuillère à café de fenugrec (5 gr)
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre (6 gr)
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre (3 gr)
- 2 bâtonnets de cannelle (6 gr)
- 2 cuillères à café de poivre (5 gr)
- 1/2 cuillère à café d'anis étoilé (2 gr)
- 10 gousses de cardamome verte (3 gr)
- 12 clous de girofle
Préparation[modifier]
- Passer le mélange au moulin à café électrique, jusqu'à obtenir une poudre assez fine et relativement homogène.
Astuces[modifier]
- Indispensable : privilégier les épices en grains car elles conservent leur arôme bien plus longtemps.
- Très conseillé : pour un maximum de fraîcheur, préparer le mélange juste avant de cuisiner votre couscous. Éviter de stocker votre ras el-hanout.
Notes[modifier]
- ↑ ras el-hanout sur wikipedia
- ↑ [https://www.epices.com/blog/quelles-epices-couscous Quelles épices pour le couscous sur épices.com
