Marmite de la mer

Saint-Jacques, crevettes crues et filet de dorades pochés dans un bouillon corsé confectionné avec les parures des

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 dorade de taille moyenne vidée et écaillée
• 8 coquilles saint-jacques vivantes
• 8 grosses crevettes crues
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 branches de céleri
• 4 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillères à café de bouillon végétal bio déshydraté
• 15 cl de vin blac
• pistils de safran
• poivre du moulin
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
• 1 bouquet garni : thym et laurier
• huile d'olive

Préparation

1. Hacher finement l'oignon, l’échalote, le céleri, l'ail, les carottes. Ciseler le persil, réserver les queues
2. Tirer les filets de la dorade. Détailler 12 morceaux plutôt longs. Filmer et placer au frais. Réserver les parures : tête, arêtes et peaux.
3. Décortiquer les crevettes. Couper les corps en 2 dans le sens de l'épaisseur. Enlever et jeter les nervures noires (boyaux). Filmer et placer au frais. Réserver les parures : tête et carapaces.
4. Décortiquer les coquilles (voir recette de Poêlée de Saint-Jacques au safran). Nettoyer soigneusement les noix (le muscle), les coraux (l'ovaire) et les barbes (le manteau) sous un filet d'eau sans les laisser tremper. Jeter le reste. Couper les noix en 2 dans le sens de l'éaisseur
5. vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

En accompagnement

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Astuces

• Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : ici, proposer une variante.
• À éviter : ici anticiper une erreur.

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Ce qu'on boit avec ça

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Notes

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