Pâte feuilletée express : Différence entre versions
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# Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin. | # Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin. | ||
# Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour. | # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour. | ||
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# C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo. | # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo. | ||
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* ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio. | * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio. | ||
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* ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]]. | * ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]]. | ||
Version actuelle datée du 7 janvier 2024 à 20:16
Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage successifs d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.
Sommaire
Auteurs[modifier]
J'ai un souvenir précis du jour où ma mère nous a annoncé qu'elle avait découvert cette version simplifiée de la pâte feuilletée. Elle était trop contente d'échapper à la complexité de la fabrication d'une pâte feuilletée inversée pour un feuilletage, selon elle, excellent. Malgré son enthousiasme et la confiance que j'ai dans ses talents de cuisinière, j'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais j'ai été complètement bluffé par le résultat.
Postée par : Bertrand Lenclos.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- refroidissement : 15 min
- Préparation : 15 min
Ingrédients[modifier]
Pour 650 gr de pâte feuilletée :
- 300 gr de farine T65
- 250 gr de beurre
- 15 cl d'eau
- une cuillère à café de sel (3 gr)
Préparation[modifier]
- Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.
- Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles.
- Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin.
- Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour.
- Recommencer l'étape n°4 trois fois .
- C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.
Astuces[modifier]
- Dans l'idéal : farine bio, beurre bio.
- Pratique : la pâte se conserve quelques jours au frigo et quelques mois au congélateur.
- Variante : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la pâte feuilletée inversée.
