Tarama

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Préparation à base d'œufs de cabillaud mixés avec de la mie de pain, de la poutargue et du jus de citron, détendu à la crème et à l'huile de tournesol.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 550 gr de tarama :

• 1 poche d'œufs de cabillaud fumée (200 gr)
• 60 gr de poutargue
• 1/2 citron
• 150 cl d'huile de tournesol
• 20 cl de crème liquide
• 1 tranche de pain de mie (25 gr)
• poivre du moulin

Préparation

1. Enlever la croute du pain de mie. Le couper en petit carré et verser dessus la moitié de la crème pour l'imbiber. Bien écraser la mie à la fourchette.
2. Extraire les œufs de cabillaud de leur poche en grattant délicatement la peau qui les enrobe. Faire la même chose avec la poutargue.
3. Placer les œufs dans le bol du mixeur. Verser la moitié de l'huile et commencer un premier mixage. Ajouter le jus d'un demi-citron pressé. Mixer de nouveau. Ajouter la poutargue coupée en morceaux, plus la moitié de l'huile restante, mixer de nouveau. Ajouter la mie de pain écrasée, la crème, le poivre et le reste de l'huile. Procéder au mixage final.
4. Gouter et rectifier en rajoutant, selon votre goût, huile, citron ou poivre.
5. Transvaser dans une terrine et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

En accompagnement

Proposer votre tarama avec des toasts fraichement grillés et des quartiers de citron.

Astuces

• Très conseillé : se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
• Dans l'idéal : le mélange doit être lisse et onctueux avec des petits éclats de poutargue.
• Variante : en plus du poivre, on peut ajouter du piment d'Espelette.

Ce qu'on boit avec ça

Un bon vin blanc.