Modification de Tomata
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[[Fichier:Tomata4.jpg|vignette|Pot de tomata]] | [[Fichier:Tomata4.jpg|vignette|Pot de tomata]] | ||
| − | Recette tarnaise de | + | Recette tarnaise de Conserve de tomates. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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J'ai découvert le tomata en arrivant dans le Tarn en 2001. Ma recette est inspirée de celle de Evelyne Marty-Marinone en page 18 de son livre "cuisine du Tarn".<ref>Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud</ref> J'ai enlevé tout assaisonnement pour simplifier son utilisation dans de futures recettes. | J'ai découvert le tomata en arrivant dans le Tarn en 2001. Ma recette est inspirée de celle de Evelyne Marty-Marinone en page 18 de son livre "cuisine du Tarn".<ref>Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud</ref> J'ai enlevé tout assaisonnement pour simplifier son utilisation dans de futures recettes. | ||
| − | Postée par : Bertrand | + | Postée par : Bertrand lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
[[Fichier:Tomata3.jpg|vignette|Cuisson des tomates]] | [[Fichier:Tomata3.jpg|vignette|Cuisson des tomates]] | ||
| − | Quand on décide de n'acheter que des légumes de saison en circuit court, comme nous essayons de le faire à la maison, on mange des tomates du | + | Quand on décide de n'acheter que des légumes de saison en circuit court, comme nous essayons de le faire à la maison, on mange des tomates du 1 juillet au 15 octobre. Grace au Tomata, on peut continuer à cuisiner avec des bonnes tomates en dehors de cette période. |
== La recette == | == La recette == | ||
[[Fichier:Tomata2.jpg|vignette|renversement des pots de tomata]] | [[Fichier:Tomata2.jpg|vignette|renversement des pots de tomata]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 2 heures |
| − | * | + | * Temps de cuisson : 30 mn |
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==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
Pour 2 personnes pendant 1 an : | Pour 2 personnes pendant 1 an : | ||
| − | * 10 | + | * 10 kilos de belles tomates de saison |
==== Pour les conserves ==== | ==== Pour les conserves ==== | ||
| − | * | + | * 30 à 40 pots de confitures vides et propres |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Laver et peler les tomates. Les couper en 4 et les épépiner à la main en plaçant les pépins dans un chinois pour récupérer un maximum de pulpe et de jus. | # Laver et peler les tomates. Les couper en 4 et les épépiner à la main en plaçant les pépins dans un chinois pour récupérer un maximum de pulpe et de jus. | ||
| − | # Cuire à petit bouillon dans une grande cocotte pendant 30 | + | # Cuire à petit bouillon dans une grande cocotte pendant 30 mn. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. |
| − | # Stériliser les pots de | + | # Stériliser les pots de confitures et leurs couvercles en les plongeant pendant 10 mn dans une grande gamelle d'eau bouillante. |
| − | # Sortir pots et couvercles avec une pince en bois (stérilisée) pour ne pas se brûler. Les remplir rapidement avec le coulis de | + | # Sortir pots et couvercles avec une pince en bois (stérilisée) pour ne pas se brûler. Les remplir rapidement avec de le coulis de tomate encore chaud jusqu'à 1 cm du bord. Bien visser les couvercles. Retourner les pots. Laisser refroidir 24h dans cette position. |
# Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an. | # Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Faire son tomata quand les tomates sont les meilleures et les moins chères. Chez nous c'est entre le 15 août et le 15 septembre. |
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge humide avant de visser le couvercle. |
| − | * ''Pratique'' : | + | * ''Pratique'' : Pour peler les tomates, on peut les ébouillanter, mais c'est long et fastidieux. Nous avons trouvé une solution beaucoup plus pratique : [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 Le pèle-tomates Victorinox] qui est devenu un ustensile incontournable de notre cuisine. |
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : Dans la recette originale, le Tomata est assaisonné avec ail, oignon, thym, romarin, céleri, basilic, sel et poivre et passée au moulin à légume. Une autre option pour une autre utilisation. |
==Notes== | ==Notes== | ||
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[[Catégorie:Végétarien]] | [[Catégorie:Végétarien]] | ||
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