Modification de Tarte au citron meringuée
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
Version actuelle | Votre texte | ||
Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
− | Dessert composé d'un fond de tarte | + | Dessert composé d'un fond de tarte au flocon d'avoine, garni d'une crème au citron surmonté d'une meringue suisse. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
Postée par : Ninon Lenclos. | Postée par : Ninon Lenclos. | ||
− | Cette recette, c'est un | + | Cette recette, c'est un mixte entre la recette de [[cookies aux flocons d'avoine]] de Virginie (qui est utilisé ici comme fond de tarte), et la recette de tarte au citron meringué d'une amie, Maé. |
== La recette == | == La recette == | ||
Ligne 52 : | Ligne 52 : | ||
# Nettoyer un citron pour récupérer son zeste avec un épluche légumes. Pas besoin de l'émincer, il sera retiré de la crème plus tard. Presser les 3 citrons. On doit obtenir environ 150 ml de jus. | # Nettoyer un citron pour récupérer son zeste avec un épluche légumes. Pas besoin de l'émincer, il sera retiré de la crème plus tard. Presser les 3 citrons. On doit obtenir environ 150 ml de jus. | ||
# Mettre à chauffer à feu doux, le beurre, le jus de citron et les 50 ml d'eau. Porter doucement à ébullition. | # Mettre à chauffer à feu doux, le beurre, le jus de citron et les 50 ml d'eau. Porter doucement à ébullition. | ||
− | # Pendant ce temps, faire blanchir le sucre, les | + | # Pendant ce temps, faire blanchir le sucre, les 3 jaunes d’œuf et l’œuf entier en fouettant vigoureusement dans un cul de poule. Quand le mélange s'est éclairci ajouter une cuillère à soupe de Maïzena. Bien mélanger. |
# Filtrer le jus de citron pour récupérer les zestes. Verser ensuite progressivement dans les œufs blanchis en fouettant vigoureusement pour ne pas cuire les œufs. Remettre doucement à chauffer dans la casserole en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse. | # Filtrer le jus de citron pour récupérer les zestes. Verser ensuite progressivement dans les œufs blanchis en fouettant vigoureusement pour ne pas cuire les œufs. Remettre doucement à chauffer dans la casserole en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse. | ||
# Ajouter la crème liquide, remuer une dernière fois et retirer du feu. | # Ajouter la crème liquide, remuer une dernière fois et retirer du feu. | ||
# La réserver au frais. | # La réserver au frais. | ||
− | '''Préparer la meringue suisse :''' | + | '''Préparer la meringue suisse:''' |
# Mélanger le sucre, les blancs d’œuf avec une pincée de sel, dans un récipient et mettre au bain-marie. | # Mélanger le sucre, les blancs d’œuf avec une pincée de sel, dans un récipient et mettre au bain-marie. | ||
− | # Fouetter le mélange, jusqu'à ce qu'il atteigne 60 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, le repère c'est : chaud au doigt sans être brûlant. | + | # Fouetter le mélange, jusqu'à ce qu'il atteigne 60 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, le repère c'est: chaud au doigt sans être brûlant. |
# Retirer le récipient du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, refroidisse, double de volume et soit bien ferme. Ça peut sembler long. Tant que la consistance évolue, vous êtes sur la bonne voie. | # Retirer le récipient du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, refroidisse, double de volume et soit bien ferme. Ça peut sembler long. Tant que la consistance évolue, vous êtes sur la bonne voie. | ||
− | '''Assemblage :''' | + | '''Assemblage:''' |
# Étaler la crème au citron sur le fond de tarte. | # Étaler la crème au citron sur le fond de tarte. | ||
# Étaler la meringue à la spatule ou avec une poche à douille. | # Étaler la meringue à la spatule ou avec une poche à douille. |