Modification de Soupe au pistou
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C'est en 1958, après avoir campé aux Saintes-Marie de la Mer, que nous avons mangé pour la première fois une soupe au pistou à l'hôtel Ollier de Lourmarin. La serveuse nous a alors décrit la recette et en particulier la fameuse pommade, à base de basilic et d'huile d'olive. En rassemblant mes souvenirs, j'ai fini par développer ma propre version de cette recette qui s'est affinée avec le temps. | C'est en 1958, après avoir campé aux Saintes-Marie de la Mer, que nous avons mangé pour la première fois une soupe au pistou à l'hôtel Ollier de Lourmarin. La serveuse nous a alors décrit la recette et en particulier la fameuse pommade, à base de basilic et d'huile d'olive. En rassemblant mes souvenirs, j'ai fini par développer ma propre version de cette recette qui s'est affinée avec le temps. | ||
| − | Postée par : Ninette Talou | + | Postée par : Ninette Talou |
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | C'est un repas bien adapté aux grandes tablées familiales qui nous rassemblent à Sainte | + | C'est un repas bien adapté aux grandes tablées familiales qui nous rassemblent à Sainte Cécile, Neuvy ou Larmor. |
== La recette == | == La recette == | ||
[[Fichier:Soupeaupistou8.jpg|vignette|Basilic frais]] | [[Fichier:Soupeaupistou8.jpg|vignette|Basilic frais]] | ||
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==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 10 personnes : | + | Pour 10 personnes: |
* 1 oignon | * 1 oignon | ||
* 2 belles carottes | * 2 belles carottes | ||
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* 1 bol de comté râpé | * 1 bol de comté râpé | ||
* 6 à 8 gousses d'ail rose de Lautrec | * 6 à 8 gousses d'ail rose de Lautrec | ||
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* sel et poivre du moulin | * sel et poivre du moulin | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Faire tremper les haricots secs | + | # Faire tremper les haricots secs 12h. Égoutter, rincer et cuire en démarrant dans un grand volume d'eau froide non salée. Ajouter le bicarbonate dès la première ébullition. Laisser frémir pendant 3/4 d'heure. |
# Laver, éplucher et couper les légumes. Peler et concasser les tomates, émincer l'oignon, couper les légumes en morceaux de taille moyenne. Laver et éplucher le basilic en ne gardant que les feuilles. Confectionner un petit bouquet avec les queues. | # Laver, éplucher et couper les légumes. Peler et concasser les tomates, émincer l'oignon, couper les légumes en morceaux de taille moyenne. Laver et éplucher le basilic en ne gardant que les feuilles. Confectionner un petit bouquet avec les queues. | ||
| − | # Faire chauffer 3 litres d'eau dans une grande marmite. Dès la première ébullition ajouter les oignons et les carottes, puis les aubergines, haricots verts, courgettes, 5 tomates, quelques gousses d'ail, haricots blancs | + | # Faire chauffer 3 litres d'eau dans une grande marmite. Dès la première ébullition ajouter les oignons et les carottes, puis les aubergines, haricots verts, courgettes, 5 tomates, quelques gousses d'ail, haricots blancs et le bouquet de queues de basilic. Saler et cuire à feu très doux pendant 2 heures. Les légumes doivent être fondants. Poivrer en fin de cuisson. |
# Passer les feuilles de basilic au blender avec 15 cl d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, 2 tomates pelées et épépinées, saler. Le résultat doit ressembler à une pommade homogène et onctueuse. Ajuster la quantité d'huile pour obtenir la texture souhaitée. | # Passer les feuilles de basilic au blender avec 15 cl d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, 2 tomates pelées et épépinées, saler. Le résultat doit ressembler à une pommade homogène et onctueuse. Ajuster la quantité d'huile pour obtenir la texture souhaitée. | ||
# Servir la soupe. Proposer à part la pommade et le comté râpé que chacun pourra ajouter à sa convenance. | # Servir la soupe. Proposer à part la pommade et le comté râpé que chacun pourra ajouter à sa convenance. | ||
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* ''Très conseillé'' : si on a le choix, privilégier le basilic "petit vert" à petites feuilles, plus aromatique. | * ''Très conseillé'' : si on a le choix, privilégier le basilic "petit vert" à petites feuilles, plus aromatique. | ||
* ''Conseillé'' : c'est une recette de vacances, agréable à faire à plusieurs. | * ''Conseillé'' : c'est une recette de vacances, agréable à faire à plusieurs. | ||
| − | * ''Variante'' : si l'on veut simplifier, une boîte de haricots au naturel peut faire l'affaire. Il m'est arrivé à Ste Cécile que | + | * ''Variante'' : si l'on veut simplifier, une boîte de haricots au naturel peut faire l'affaire. Il m'est arrivé à Ste Cécile que trouvant qu'on ne sentait pas assez les haricots j'en ai rajouté une boîte en fin de cuisson. |
* ''Dans l'idéal'' : quand je peux, je prépare la soupe la veille. Elle est meilleure réchauffée. | * ''Dans l'idéal'' : quand je peux, je prépare la soupe la veille. Elle est meilleure réchauffée. | ||
* ''Pratique'' : pour ne rien perdre, je lave le couvercle du blender dans la soupe et récupère la pommade collée sur les parois du bol avec un peu de bouillon. | * ''Pratique'' : pour ne rien perdre, je lave le couvercle du blender dans la soupe et récupère la pommade collée sur les parois du bol avec un peu de bouillon. | ||
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | Un | + | Un côte du rhône Terre d'Aigle de la famille Richaud à Cairanne (84) |
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
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[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
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