Modification de Sauce bolognaise de Bébert
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| − | + | Ma recette de la Bolognaise | |
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | En Italie, on dit | + | Je ne sais pas si cette recette serait validée par un ou une cuisinière de la région de Bologne, mais si j'en crois ce blog : " En Italie, on dit « ragù alla bolognese ». C’est un ragoût (...)".<ref>[https://jaime-jardiner.ouest-france.fr/bolognaise/ Le blog : jaime jardiner]</ref> . Ce qui me fait penser que ma recette ne doit pas être loin de l'esprit original de ce plat Italien. |
| − | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | C’est le genre de plat que j'aime bien laisser mijoter doucement sur la cuisinière à bois pendant des heures. Pour un plat servi à | + | C’est le genre de plat que j'aime bien laisser mijoter doucement sur la cuisinière à bois pendant des heures. Pour un plat servi à 20h, j'attaque à 16h. En 1/2 heure le ragout est lancé. Je peux retourner travailler dans mon bureau en n'oubliant pas de surveiller le mijotage de temps en temps. |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 20 mn |
| − | * | + | * Temps de cuisson : 30 mn |
| − | * | + | * Temps de mijotage : 3 heures minimum |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 6 personnes : | + | Pour 6 personnes: |
| − | * | + | * 300 g de porc haché |
| − | * | + | * 300 g de bœuf haché |
* 2 oignons | * 2 oignons | ||
| − | |||
* 1 branche de céleri | * 1 branche de céleri | ||
* 1 carotte | * 1 carotte | ||
| − | * | + | * 4 belles tomates de saison ou un bocal de [[Tomata]] hors saison. |
* 15 cl de vin rouge | * 15 cl de vin rouge | ||
| − | |||
* huile d'olive | * huile d'olive | ||
| − | * | + | * 1/2 cuillère à soupe de sucre |
| − | * | + | * Un cuillère à café de bouillon de légumes bio déshydraté |
* sel, poivre du moulin | * sel, poivre du moulin | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Faire revenir | + | # Faire revenir les oignons avec le sucre dans un peu d'huile bien chaude. Ajouter la viande. Faire dorer le tout à feu vif jusqu'à ce que la viande commence à attacher et que les oignons caramélisent |
| − | # Déglacer avec le vin rouge. | + | # Déglacer avec le vin rouge. maintenir à feu vif jusqu'à évaporation du vin. |
| − | # Verser [[Tomata|le tomata]] (ou les tomates fraîches pelées | + | # Verser [[Tomata|le tomata]] (ou les tomates fraîches pelées concassées), le céleri et la carotte coupé en petit dés et la cuillère à café de bouillon de légumes bio déshydraté. Bien mélanger, poivrer, saler modérément et cuire à petit feu pendant 20mn.. |
| − | # Placer sur | + | # Placer sur un plaque chaude ou sur un feu réglé au minimum pour faire mijoter pendant 3 heures. Au besoin, mouiller un peu au fur et à mesure. Rectifier l'assaisonnement au moment de servir. |
| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
| − | + | "la question est de savoir si la bolognaise peut être mangée avec des spaghettis. «Ils ne mangent même pas de spaghettis à Bologne», explique l’historienne de la cuisine Linda Pelaccio. «Ils mangent des pâtes plus larges.» Selon elle, les préférences vont aux tagliatelles"<ref>[http://www.slate.fr/story/131441/spaghettis-bolognaise-guerre-italie spaghettis bolognaise "la guerre" en italie sur Slate]</ref>. Ceci étant dit, personnellement, c’est avec les spaghettis que je je préfère manger ma Bolo. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : Si on utilise un oignon naturellement sucré, comme l'oignon de Lézignan ou mieux encore l'oignon doux de Citou, pas besoin de rajouter de sucre. |
| + | * ''Variante'' : Pour respecter la tradition, j'ai pris l'option de ne pas mettre de thym, de laurier, de basilic, d'ail... mais rien ne vous interdit d'essayer. | ||
| + | * ''Variante'' : Ici, [http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=article&id=587&Itemid=976http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=article&id=587&Itemid=976 la recette officielle le la Bolognaise selon l'académie du cuisine Italienne].<ref>[http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=article&id=587&Itemid=976http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=article&id=587&Itemid=976 Accademia Italiana della Cucina]</ref> | ||
| + | * ''Variante'' : On voit dans la recette ci-dessus que le porc haché est remplacé par la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pancetta Pancetta]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Pancetta La Pancetta sur Wikipedia]</ref> et qu'une crème de cuisson composée d'un litre entier de lait est ajoutée à la fin. À tester... | ||
| − | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
| − | + | Un vin rouge du sud | |
==Notes== | ==Notes== | ||
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[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
[[Catégorie:Abats et viandes]] | [[Catégorie:Abats et viandes]] | ||
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[[Catégorie:Sauces]] | [[Catégorie:Sauces]] | ||
