Modification de Sauce bolognaise de Bébert
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[[Fichier:Bolo4.jpg|right|500px|Tagliatelles bolognaise]] | [[Fichier:Bolo4.jpg|right|500px|Tagliatelles bolognaise]] | ||
Sauce à base de tomates, de chair de porc et de bœuf, et d'aromates. | Sauce à base de tomates, de chair de porc et de bœuf, et d'aromates. | ||
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | C’est le genre de plat que j'aime bien laisser mijoter doucement sur la cuisinière à bois pendant des heures. Pour un plat servi à 20 h, j'attaque au plus tard à 16 h. En | + | C’est le genre de plat que j'aime bien laisser mijoter doucement sur la cuisinière à bois pendant des heures. Pour un plat servi à 20 h, j'attaque au plus tard à 16 h. En 1/2 heure le ragoût est lancé. Je peux retourner travailler dans mon bureau en n'oubliant pas de surveiller le mijotage de temps en temps. |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 6 personnes : | + | Pour 6 personnes: |
* 500 g de viande hachée (au choix : bœuf ou porc ou les deux) | * 500 g de viande hachée (au choix : bœuf ou porc ou les deux) | ||
| − | * 200 g de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pancetta | + | * 200 g de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pancetta Pancetta]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Pancetta La Pancetta sur Wikipedia]</ref> ou, à défaut de coppa |
* 2 oignons | * 2 oignons | ||
* 4 gousses d'ail | * 4 gousses d'ail | ||
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* thym et laurier | * thym et laurier | ||
* huile d'olive | * huile d'olive | ||
| − | * | + | * 1/2 cuillère à soupe de sucre |
* 20 cl de bouillon de légumes préparé avec du Bouillon de légumes bio déshydraté | * 20 cl de bouillon de légumes préparé avec du Bouillon de légumes bio déshydraté | ||
* sel, poivre du moulin | * sel, poivre du moulin | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Faire revenir la pancetta | + | # Faire revenir la pancetta, les oignons et le sucre dans un peu d'huile modérément chaude. Quand les oignons sont transparents et la pancetta croustillante, ajouter le céleri puis la carotte coupés en petit dés. Laisser mijoter quelques minutes. Forcer le feu. Libérer le centre de la poêle en repoussant les légumes sur les bords. Ajouter le porc par le milieu en plusieurs fois pour le faire dorer à feu vif. Faire pareil avec le bœuf. Remélanger tous les ingrédients et maintenir le feu jusqu'à ce que la viande commence à attacher et que les oignons caramélisent légèrement. |
# Déglacer avec le vin rouge. Réduire jusqu'à évaporation complète du vin. | # Déglacer avec le vin rouge. Réduire jusqu'à évaporation complète du vin. | ||
| − | # Verser [[Tomata|le tomata]] (ou les tomates fraîches pelées finement concassées), l'ail haché, le thym et le laurier. Bien mélanger, poivrer, saler modérément et cuire à petit feu pendant | + | # Verser [[Tomata|le tomata]] (ou les tomates fraîches pelées finement concassées), l'ail haché, le thym et le laurier. Bien mélanger, poivrer, saler modérément et cuire à petit feu pendant 20mn. |
| − | # Placer sur | + | # Placer sur un plaque chaude ou sur un feu réglé au minimum pour faire mijoter pendant 2 à 3 heures en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. Rectifier l'assaisonnement au moment de servir. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture. |
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
| − | + | "la question est de savoir si la bolognaise peut être mangée avec des spaghettis. "Ils ne mangent même pas de spaghettis à Bologne", explique l’historienne de la cuisine Linda Pelaccio. "Ils mangent des pâtes plus larges". Selon elle, les préférences vont aux tagliatelles"<ref>[http://www.slate.fr/story/131441/spaghettis-bolognaise-guerre-italie spaghettis bolognaise "la guerre" en italie sur Slate]</ref>. Ceci étant dit, personnellement, c’est avec les spaghettis que je je préfère manger ma Bolo. | |
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| + | Quoi qu'il en soit, préférer toujours les [[Pâtes fraîches|pâtes fraîches]]. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
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==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | Est | + | Est que ça ne serait pas le moment de tester un vin Italien ? chianti ou lambrusco. Sinon, rester dans la Méditerranée avec un vin de Corse rouge AOC. |
==Notes== | ==Notes== | ||
