Modification de Risotto aux asperges vertes
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− | + | {{Modèle:En_travaux}} | |
− | Riz cuit par | + | |
+ | Riz cuit par mouillage successif avec un bouillon de légumes aux asperges, servi avec pointes d'asperges revenues et des copeaux de parmesan. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 30 mn |
− | * | + | * Temps de cuisson : 30/40 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 8 personnes : | + | Pour 8 personnes: |
* 800 g de riz à risotto | * 800 g de riz à risotto | ||
* 800 g d'asperges vertes | * 800 g d'asperges vertes | ||
− | * 1 l de bouillon de | + | * 1 l de bouillon de légume |
* 1 carotte | * 1 carotte | ||
* 2 échalotes | * 2 échalotes | ||
* 150 de parmesan en copeau | * 150 de parmesan en copeau | ||
* 250 g de crème crue | * 250 g de crème crue | ||
− | * | + | * Sel et poivre du moulin |
* 16 tranches fines de lard fumé | * 16 tranches fines de lard fumé | ||
* 50 g de beurre | * 50 g de beurre | ||
* 25 cl de vin blanc | * 25 cl de vin blanc | ||
+ | |||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Éplucher les asperges avec un économe. Les séparer ensuite en trois parties : | + | # Éplucher les asperges avec un économe.Les séparer ensuite en trois parties : Les pieds, partie la plus dure sur 1 ou 2 cm - les pointes, partie la plus tendre sur environ 5 cm - les corps qu'on tronçonnent en rondelles. |
# Faire chauffer le bouillon de légumes avec les pieds des asperges. | # Faire chauffer le bouillon de légumes avec les pieds des asperges. | ||
# Dans une grande cocotte, faire suer dans l'huile d'olive les échalotes émincées, les carottes en copeaux, et les corps des asperges. Saler. Ajouter le riz. | # Dans une grande cocotte, faire suer dans l'huile d'olive les échalotes émincées, les carottes en copeaux, et les corps des asperges. Saler. Ajouter le riz. | ||
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# Faire un premier mouillage avec le bouillon de légumes jusqu'au niveau du riz. Couvrir. Cuire à feu doux jusqu'à absorption du liquide. | # Faire un premier mouillage avec le bouillon de légumes jusqu'au niveau du riz. Couvrir. Cuire à feu doux jusqu'à absorption du liquide. | ||
# Faire un deuxième mouillage avec le bouillon. ne pas couvrir et surveiller la cuisson. | # Faire un deuxième mouillage avec le bouillon. ne pas couvrir et surveiller la cuisson. | ||
− | # Dès que le liquide commence à manquer, faire un troisième et dernier mouillage | + | # Dès que le liquide commence à manquer, faire un troisième et dernier mouillage |
− | + | # Goûter, affiner l'assaisonnement. Quand le troisième mouillage a été complètement absorbé, | |
− | # Faire griller le lard façon bacon dans une poêle bien chaude. Débarrasser et réserver les tranches de lard. Dans la | + | # Faire griller le lard façon bacon dans une poêle bien chaude. Débarrasser et réserver les tranches de lard. Dans la poele, ajouter le beurre et faire revenir les pointes d'asperge. Dès qu'elles sont saisies mais "al dente" dresser les assiettes. |
− | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
− | Un Tandem du domaine de Brousse ( | + | Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. |
+ | |||
+ | ==== Astuces ==== | ||
+ | * ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette. | ||
+ | * ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette. | ||
+ | * ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. | ||
+ | * ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | ||
+ | * ''Variante'' : Ici, proposer une variante. | ||
+ | * ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur. | ||
+ | |||
+ | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== | ||
+ | Un Tandem du domaine de Brousse (Gaillac) ou une Cuvée du chaos du domaine Bertrand (Fleury). | ||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
[[Catégorie:Légumes]] | [[Catégorie:Légumes]] | ||
− | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:Végétarien]] |
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