Modification de Purée de pommes de terre, dite Purée Robuchon
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| − | Pommes de terre cuites | + | {{Modèle:En_travaux}} |
| − | + | Pommes de terre cuites à l'anglaise, passées au moulin à légume, additionnées de beurre, de lait et de crème. | |
| + | |||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | + | Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... | |
Postée par : Pierre Mégrot. | Postée par : Pierre Mégrot. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | + | Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ? | |
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== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * Préparation : | + | * Préparation : |
| − | * Cuisson : | + | * Cuisson : |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour | + | Pour 6 personnes: |
* 1 kg de pommes de terre | * 1 kg de pommes de terre | ||
* 250 g de beurre | * 250 g de beurre | ||
* environ 250 cl de lait | * environ 250 cl de lait | ||
| − | |||
* gros sel | * gros sel | ||
* sel fin et poivre du moulin | * sel fin et poivre du moulin | ||
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# Au bout de 20 à 25 minutes vérifier qu'elles sont cuites en en piquant une avec un couteau. Les égoutter et, dès qu'elles sont tièdes (inutile de se brûler les doigts!), les peler. Les passer au moulin à légumes (bien sûr, pas au mixer), grille fine, posé au-dessus d'une casserole assez grande. | # Au bout de 20 à 25 minutes vérifier qu'elles sont cuites en en piquant une avec un couteau. Les égoutter et, dès qu'elles sont tièdes (inutile de se brûler les doigts!), les peler. Les passer au moulin à légumes (bien sûr, pas au mixer), grille fine, posé au-dessus d'une casserole assez grande. | ||
# Sur le feu (pas trop vif) dessécher la purée en la tournant avec une cuillère en bois pendant 5 minutes environ, le temps qu'il faut pour que l'ensemble, presque une boule, n'attache plus du tout. Incorporer peu à peu le beurre froid en remuant très vivement avec la cuillère en bois. L'ensemble doit devenir bien lisse. | # Sur le feu (pas trop vif) dessécher la purée en la tournant avec une cuillère en bois pendant 5 minutes environ, le temps qu'il faut pour que l'ensemble, presque une boule, n'attache plus du tout. Incorporer peu à peu le beurre froid en remuant très vivement avec la cuillère en bois. L'ensemble doit devenir bien lisse. | ||
| − | # Faire bouillir le lait et le verser progressivement, très chaud, en mélangeant toujours vigoureusement. | + | # Faire bouillir le lait et le verser progressivement, très chaud, en mélangeant toujours vigoureusement. A ce stade j'utilise souvent un fouet. La purée doit alors être très onctueuse. Vérifier l'assaisonnement : selon le goût on peut ajouter un peu de sel fin. Et de poivre du moulin. |
| − | ==== En accompagnement ==== | + | ==== En accompagnement : ==== |
| − | + | ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Très conseillé'' : si j'ai indiqué "environ 250 cl de lait" c'est que cela dépend de la consistance de la purée | + | * ''Très conseillé'' : si j'ai indiqué "environ 250 cl de lait" c'est que cela dépend de la consistance de la purée à ce stade, qui elle-même dépend des pommes de terre et de leur dessication |
| − | + | * ''Pratique'' : cette purée peut, sans dommage, attendre – raisonnablement - le moment de la servir, à condition de laisser la casserole, couverte, au bain marie doux. Dans ce cas on la remuera de nouveau au dernier moment. | |
| − | * ''Pratique'' : cette purée peut, sans dommage, attendre – raisonnablement - le moment de la servir, à condition de laisser la casserole, couverte, au bain | + | * ''Variante'' : je fais souvent un mix crème/lait (250 cl), le tout, bien sûr, bouilli. |
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | + | Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
[[Catégorie:Légumes]] | [[Catégorie:Légumes]] | ||
[[Catégorie:Végétarien]] | [[Catégorie:Végétarien]] | ||
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