Modification de Purée céleri pomme de terre
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[[Fichier:Puréecéleripdt1.jpg|right|500px|Purée céleri pomme de terre]] | [[Fichier:Puréecéleripdt1.jpg|right|500px|Purée céleri pomme de terre]] | ||
Écrasé de pommes de terre cuites au four et de céleri cuit à la vapeur, huile d'olive et poivre du moulin. | Écrasé de pommes de terre cuites au four et de céleri cuit à la vapeur, huile d'olive et poivre du moulin. | ||
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | C'est la fusion de plusieurs recettes qu'on fait régulièrement à Graulhet | + | C'est la fusion de plusieurs recettes qu'on fait régulièrement à Graulhet |
− | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
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==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
* 1 kg de pommes de terre | * 1 kg de pommes de terre | ||
* 1 beau céleri (500 g) | * 1 beau céleri (500 g) | ||
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Laver les pommes de terre, les mettre au four sur un lit de gros sel à | + | # Laver les pommes de terre, les mettre au four sur un lit de gros sel à 180°C pendant 40 min. Vérifier la cuisson en pointant un couteau à cœur. |
# Éplucher le céleri, le couper en gros morceaux. Cuire à la vapeur en autocuiseur 12 min ou sans autocuiseur 25 min. Réserver une louche de jus de cuisson. | # Éplucher le céleri, le couper en gros morceaux. Cuire à la vapeur en autocuiseur 12 min ou sans autocuiseur 25 min. Réserver une louche de jus de cuisson. | ||
# Éplucher les pommes de terre. Écraser grossièrement les morceaux de céleri et de pommes de terre avec un écrase purée dans un plat de service préchauffé. | # Éplucher les pommes de terre. Écraser grossièrement les morceaux de céleri et de pommes de terre avec un écrase purée dans un plat de service préchauffé. | ||
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Indispensable'' : choisir une variété de pommes de terre adaptée. Il semblerait qu’il faille privilégier les variétés de Type C : pommes de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, purées, pommes au four, et potages (exemples : Agria, Bintje) | + | * ''Indispensable'' : choisir une variété de pommes de terre adaptée. Il semblerait qu’il faille privilégier les variétés de Type C : pommes de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, purées, pommes au four, et potages (exemples : Agria, Bintje)<ref>[https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Pomme_de_terre La pomme de terre sur Wikipedia ]</ref> |
− | * ''À éviter'' : ne pas utiliser de moulin à légumes ou de mixer pour conserver la structure | + | * ''À éviter'' : ne pas utiliser de moulin à légumes ou de mixer pour conserver la structure les légumes. |
==Notes== | ==Notes== | ||
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