Modification de Purée céleri pomme de terre
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| − | + | {{Modèle:En_travaux}} | |
| − | Écrasé de | + | Écrasé de pomme de terre cuites au four et de céleri cuit à la vapeur, huile d'olive et poivre du moulin. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | C'est la fusion de plusieurs recettes qu'on fait régulièrement à Graulhet | + | C'est la fusion de plusieurs recettes qu'on fait régulièrement à Graulhet |
| − | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Cette recette est symptomatique de l'évolution de notre alimentation quotidienne | + | Cette recette est symptomatique de l'évolution de notre alimentation quotidienne, où l'on essaye de limiter l'utilisation du beurre, du lait et de la crème. |
La cuisson des pommes de terre au four permet de conserver au maximum la texture et le goût. | La cuisson des pommes de terre au four permet de conserver au maximum la texture et le goût. | ||
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 30 mn |
| − | * | + | * Temps de cuisson : 30 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
| − | * 1 kg de | + | * 1 kg de pomme de terre |
| − | * 1 beau céleri (500 | + | * 1 beau céleri (500 gr) |
* 3 cuillères d'huile d'olive | * 3 cuillères d'huile d'olive | ||
| − | * | + | * Sel et poivre du moulin |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Laver les pommes de terre, les | + | # Laver les pommes de terre, les couper en 2, les disposer sur le lèche fritte et enfourner à 180 °C pendant 30 mn. Vérifier la cuisson en pointant un couteau dans les pommes de terre. |
| − | # Éplucher le céleri, le couper en gros morceaux. Cuire à la vapeur en autocuiseur 12 | + | # Éplucher le céleri, le couper en gros morceaux. Cuire à la vapeur en autocuiseur 12 mn ou sans autocuiseur 25 mn. Réserver une louche de jus de cuisson. |
| − | # Éplucher les pommes de terre. Écraser grossièrement les morceaux de céleri et de pommes de terre | + | # Éplucher les pommes de terre. Écraser grossièrement avec une fourchette ou un écrase purée, les morceaux de céleri et de pommes de terre dans un plat de service pré-chauffé. |
# Mouiller avec une louche de jus de cuisson du céleri et 3 cuillères d'huile d'olive. Mélanger délicatement. Saler et poivrer avec un très bon poivre fraîchement moulu. Servir immédiatement. | # Mouiller avec une louche de jus de cuisson du céleri et 3 cuillères d'huile d'olive. Mélanger délicatement. Saler et poivrer avec un très bon poivre fraîchement moulu. Servir immédiatement. | ||
| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
| − | + | Accompagne parfaitement un boudin noir poêlé. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Choisir une variété de pommes de terre adaptée. Il semblerait qu’il faille privilégier les variétés de Type C : pommes de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, purées, pommes au four, et potages (exemples : Agria, Bintje)<ref>[https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Pomme_de_terre La pomme de terre sur Wikipedia ]</ref> |
| − | * ''À éviter'' : | + | * ''À éviter'' : Ne pas utiliser de moulin à légume ou de mixer pour conserver la structure les légumes. |
==Notes== | ==Notes== | ||
| Ligne 46 : | Ligne 43 : | ||
[[Catégorie:Végétarien]] | [[Catégorie:Végétarien]] | ||
[[Catégorie:Végan]] | [[Catégorie:Végan]] | ||
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