Modification de Poulet du dimanche à Graulhet
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− | [[Fichier:Poulet1.jpg| | + | [[Fichier:Poulet1.jpg|vignette|Poulet du dimanche à Graulhet]] |
− | + | Poulet rôti comme on aime à Graulhet. | |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | Une recette traditionnelle, que j’ai | + | Une recette traditionnelle, que j’ai affiné année après année mais que je cuisine moins régulièrement depuis que les enfants ont quitté la maison. |
− | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
[[Fichier:Poulet audierne 1978.jpg|vignette|Pierre Lenclos rotisseur à Audierne en 1978. Un savoir qui se transmet de père en fils...]] | [[Fichier:Poulet audierne 1978.jpg|vignette|Pierre Lenclos rotisseur à Audierne en 1978. Un savoir qui se transmet de père en fils...]] | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
− | Acheté au marché de la place du Jourdain, le poulet du dimanche se mange jusqu’au dernier gramme. Les morceaux | + | Acheté au marché de la place du Jourdain, le poulet du dimanche se mange jusqu’au dernier gramme. Les morceaux « nobles » sont rôtis individuellement, ce qui permet une cuisson parfaite. Les blancs sont mis de côté pour un plat du lundi ([[Curry vert de poulet|curry vert de poulet]] par exemple). La carcasse est transformée en [[Bouillon de volaille|bouillon de volaille]] qui pourra être utilisé de 1000 façons : soupe thaï, riz, risotto, poule au pot, base de sauce ou de potage... et à la fin il ne reste rien. |
== La recette == | == La recette == | ||
[[Fichier:Poulet4.jpg|vignette|7 morceaux de poulet à rôtir]] | [[Fichier:Poulet4.jpg|vignette|7 morceaux de poulet à rôtir]] | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 15 mn |
− | * | + | * Temps de cuisson : 40/45 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
− | * | + | * Un poulet de taille moyenne |
− | * | + | * Une cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté bio |
− | * | + | * une tête d’ail rose de Lautrec |
* huile olive | * huile olive | ||
− | * | + | * Sel et poivre au moulin |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # | + | # sortir et parer les abats du poulet (gésier, cœur, foie). |
− | # Découper le poulet pour faire 10 morceaux : 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes, 2 blancs, le morceau arrière de la carcasse avec le croupion et les sot | + | # Découper le poulet pour faire 10 morceaux : 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes, 2 blancs, le morceau arrière de la carcasse avec le croupion et les sot l’y laisse, l’autre morceau de carcasse avec le cou et la tête. |
− | # | + | # mettre de côté ce dernier morceau de carcasse pour préparer votre [[Bouillon de volaille|bouillon de volaille]], et les blancs avec lesquels vous pourrez par exemple cuisiner un [[Curry vert de poulet|curry vert de poulet]]. |
− | # | + | # avec de la ficelle à rôti, faire des petits paquets avec les hauts de cuisse pour qu’il y ait de la peau tout autour du morceau. |
# Enduire au pinceau pilons, hauts de cuisse, ailes et arrière de carcasse avec de l’huile d’olive. Paner avec la poudre de bouillon de légumes déshydraté. Saler, poivrer. | # Enduire au pinceau pilons, hauts de cuisse, ailes et arrière de carcasse avec de l’huile d’olive. Paner avec la poudre de bouillon de légumes déshydraté. Saler, poivrer. | ||
− | # Placer les morceaux dans un plat et enfourner à 180 °C pendant | + | # Placer les morceaux dans un plat et enfourner à 180 °C pendant 40 mn ou un peu plus si les morceaux sont plus gros... |
− | # Si le poulet rend rapidement du gras, | + | # Si le poulet rend rapidement du gras, utiliser le pour arroser régulièrement les morceaux avec une grande cuillère (sans vous bruler). Si le fond reste sec, ajouter un peu d’eau avant qu’il ne noircisse. De la même façon, arroser régulièrement les morceaux avec le jus. |
− | # Au bout de 20 | + | # Au bout de 20 mn de cuisson, ajouter les gousses d’ail entières épluchées ou non selon votre goût. En profiter pour retourner tous les morceaux. |
− | # 10 | + | # 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les abats et retourner une dernière fois les morceaux. |
− | # Éventuellement dégraisser un peu le plat avant de servir les morceaux de poulet bien dorés | + | # Éventuellement dégraisser un peu le plat avant de servir les morceaux de poulet bien dorés et les gousses d’ail délicieusement confites. |
− | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
− | Parfait avec des [[Potatoes au four|potatoes au four]] | + | Parfait avec des [[Potatoes au four|potatoes au four]] ou avec des haricots verts et tomates à la provençale. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Acheter un poulet fermier, élevé au grain en plein air dans votre région, prêt à cuire, avec ses abats et sa tête. |
− | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
− | Un bon | + | Un bon Bordeaux. |
==Notes== | ==Notes== | ||
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[[Catégorie:Abats et viandes]] | [[Catégorie:Abats et viandes]] | ||
[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
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