Modification de Potée de Pierre
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| + | {{Modèle:En_travaux}} | ||
Mélange de viandes de porc et de légumes cuits plusieurs heures à frémissement dans un bouillon. | Mélange de viandes de porc et de légumes cuits plusieurs heures à frémissement dans un bouillon. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | + | Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... | |
Postée par : Pierre Mégrot. | Postée par : Pierre Mégrot. | ||
| + | |||
| + | == Contexte == | ||
| + | Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ? | ||
== La recette == | == La recette == | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | + | * Préparation : | |
| − | * Préparation : | + | * Cuisson : |
| − | * Cuisson : | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour | + | Pour 6 personnes: |
* 1 palette de porc ½ sel (ou 500 g de petit salé) | * 1 palette de porc ½ sel (ou 500 g de petit salé) | ||
| − | * | + | * 500g de poitrine de porc ½ sel |
* 1 saucisson de Morteau ou 1 saucisson à cuire | * 1 saucisson de Morteau ou 1 saucisson à cuire | ||
* 1 chou vert pommé ou 2 petits choux frisés | * 1 chou vert pommé ou 2 petits choux frisés | ||
| Ligne 21 : | Ligne 24 : | ||
* 300 g de navets moyens | * 300 g de navets moyens | ||
* 3 poireaux moyens ou 6 petits | * 3 poireaux moyens ou 6 petits | ||
| − | * | + | * 6 pommes de terre fermes (genre roseval ou charlotte) |
* 2 gros oignons | * 2 gros oignons | ||
* 4 clous de girofle | * 4 clous de girofle | ||
| Ligne 27 : | Ligne 30 : | ||
* 15 grains de poivre noir | * 15 grains de poivre noir | ||
* du gros sel | * du gros sel | ||
| + | |||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Faire dessaler la palette de porc et le lard de poitrine pendant quelques heures. Préparer le chou : enlever les feuilles extérieures et les plus grosses côtes | + | # Faire dessaler la palette de porc et le lard de poitrine pendant quelques heures. Préparer le chou : enlever les feuilles extérieures et les plus grosses côtes, bien laver le chou, le couper en 4, le plonger dans de l'eau bouillante pour le blanchir pendant 10 à 15 minutes. Le passer ensuite rapidement sous l'eau froide. Peler les carottes et les navets. Peler les oignons et en piquer un avec les clous de girofle. Bien nettoyer les poireaux et les lier en botte pour éviter qu'ils ne se répandent en cuisant. |
| − | # Dans une grande cocotte, placer la palette et la poitrine de porc, couvrir d'eau froide, porter rapidement à ébullition pendant 5 minutes. Vider l'eau. Rafraîchir les viandes à l'eau courante. Les remettre dans la cocotte et couvrir de nouveau d'eau froide, porter rapidement à ébullition, écumer. Ajouter le poivre et du gros sel (sans excès, il vaut mieux attendre la fin de la cuisson pour saler à convenance). Faire cuire à frémissement pendant | + | # Dans une grande cocotte, placer la palette et la poitrine de porc, couvrir d'eau froide, porter rapidement à ébullition pendant 5 minutes. Vider l'eau. Rafraîchir les viandes à l'eau courante. Les remettre dans la cocotte et couvrir de nouveau d'eau froide, porter rapidement à ébullition, écumer. Ajouter le poivre et du gros sel (sans excès, il vaut mieux attendre la fin de la cuisson pour saler à convenance). Faire cuire à frémissement pendant 1h. Ajouter tous les légumes (sauf les pommes de terre) et le bouquet garni. Laisser cuire encore pendant 1h30. Pendant ce temps peler les pommes de terre. 40 minutes avant la fin, ajouter le saucisson et les pommes de terre, en profiter pour vérifier l'assaisonnement, compléter éventuellement avec du poivre du moulin et du sel. |
# Dresser la potée, légumes et viandes joliment disposés dans un grand plat creux, mouiller avec un peu de bouillon. Ne pas oublier la moutarde (forte). | # Dresser la potée, légumes et viandes joliment disposés dans un grand plat creux, mouiller avec un peu de bouillon. Ne pas oublier la moutarde (forte). | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Pratique'' : le reste du bouillon peut être servi à part, en entrée, avec des tranches de pain grillé | + | * ''Pratique'' : le reste du bouillon peut être servi à part, en entrée, avec des tranches de pain grillé … ou conservé pour un autre repas ! |
| − | |||
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | + | Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
[[Catégorie:Abats et viandes]] | [[Catégorie:Abats et viandes]] | ||
[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
