Modification de Poêlée de Saint-Jacques au safran
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
Version actuelle | Votre texte | ||
Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
[[Fichier:Poelleestjac9.jpg|right|500px|Poêlée de Saint-Jacques au safran]] | [[Fichier:Poelleestjac9.jpg|right|500px|Poêlée de Saint-Jacques au safran]] | ||
− | Saint- | + | Saint-jacques poêlées, mi-cuites, servies dans une réduction de sauce échalotes et vin blanc montée au beurre et safranée. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
Je retranscris ici la recette de ma mère sans modification notoire. | Je retranscris ici la recette de ma mère sans modification notoire. | ||
− | Postée par : Bertrand | + | Postée par : Bertrand lenclos. |
== Contexte == | == Contexte == | ||
Ligne 17 : | Ligne 17 : | ||
[[Fichier:Poelleestjac4.jpg|vignette|Incision derrière le pied de la Saint-Jacques]] | [[Fichier:Poelleestjac4.jpg|vignette|Incision derrière le pied de la Saint-Jacques]] | ||
[[Fichier:Poelleestjac5.jpg|vignette|Ingrédients pour la recette de Poêlée de Saint-Jacques au safran]] | [[Fichier:Poelleestjac5.jpg|vignette|Ingrédients pour la recette de Poêlée de Saint-Jacques au safran]] | ||
− | |||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 30 mn |
− | * | + | * Temps de cuisson : 8 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
* 12 coquilles Saint-Jacques vivantes | * 12 coquilles Saint-Jacques vivantes | ||
* 4 échalotes | * 4 échalotes | ||
* 4 gousses d'ail | * 4 gousses d'ail | ||
− | * 100 g de crème fraîche | + | * 100 g de crème fraîche épaisse |
* 40 g de beurre | * 40 g de beurre | ||
* 15 cl de vin blanc | * 15 cl de vin blanc | ||
* 20 pistils de safran | * 20 pistils de safran | ||
* 1 botte de persil | * 1 botte de persil | ||
− | * | + | * Huile d'olive, sel et poivre du moulin |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Faire tremper les pistils de safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède pendant au moins 15 | + | # Faire tremper les pistils de safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède pendant au moins 15 mn. |
− | # Préparer les Saint-Jacques : | + | # Préparer les Saint-Jacques : Tenir la coquille à l'endroit dans la main avec l'arrondi vers soi. Entrer le couteau par l'arrière-droite et commencer à sectionner le pied côté couvercle. Ouvrir le couvercle et finir de sectionner le pied à vue, en laissant le moins possible de chair sur le couvercle. Avec le couteau, faire une incision derrière le pied. Tirer les parures avec l'index. Sectionner le pied à la base et récupérer le corail. passer rapidement corail et pied sous un filet d'eau froide et égoutter immédiatement. Si les coquilles sont grosses, émincer les pieds en 2 dans le sens de l'épaisseur. |
− | # Faire dorer rapidement pieds et corail dans l'huile bien chaude, | + | # Faire dorer rapidement pieds et corail dans l'huile bien chaude, une minute maximum. |
# Débarrasser, réserver à couvert au chaud (four à 50 °C), remplacer par les échalotes hachées. Dès que les échalotes deviennent transparentes, déglacer au vin blanc. Réduire de moitié, ajouter la crème et l'ail finement haché, faire bouillir doucement pendant une minute. Monter au beurre en incorporant progressivement des lamelles de beurres et en fouettant à la fourchette. | # Débarrasser, réserver à couvert au chaud (four à 50 °C), remplacer par les échalotes hachées. Dès que les échalotes deviennent transparentes, déglacer au vin blanc. Réduire de moitié, ajouter la crème et l'ail finement haché, faire bouillir doucement pendant une minute. Monter au beurre en incorporant progressivement des lamelles de beurres et en fouettant à la fourchette. | ||
# Introduire le safran avec son eau de trempage, saler, poivrer et remettre les Saint-Jacques à chauffer doucement dans la sauce une minute. Saupoudrer de persil haché. Servir immédiatement. | # Introduire le safran avec son eau de trempage, saler, poivrer et remettre les Saint-Jacques à chauffer doucement dans la sauce une minute. Saupoudrer de persil haché. Servir immédiatement. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * '' | + | * ''conseillé'' : Garder la sauce un peu liquide. |
− | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Attention de respecter les temps de cuisson des Saint-Jacques qui ne doivent surtout pas trop cuire. |
− | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : Choisir un safran haut de gamme. Nous achetons notre safran (marocain ou iranien) chez [https://www.epices-roellinger.com/fr/ Rœllinger] à Cancale. |
+ | |||
+ | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== | ||
+ | Un vin blanc de Bourgogne ou Val de Loire : sancerre, chablis, pouilly-fumé, pouilly-fuissé,... | ||
− | |||
− | |||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | ||
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | ||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− |